Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 34
Виктория Михайловна Рошаль
Биточки
Паровые биточки с зеленым салатом
На 1 порцию:
Мясо зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками и пропустить два раза через мясорубку. Мясной фарш смешать с замоченным в воде и отжатым белым хлебом, присолить и вновь пропустить два раза через мясорубку. Из котлетной массы сформовать биточки и сварить в паровой кастрюле.
Подавать, сбрызнув маслом, с нарубленным зеленым листовым салатом.
Паровые биточки с творогом, запеченные в сметане
На 1 порцию:
Мясо нарезать на куски, пропустить два раза через мясорубку. К фаршу присоединить протертый творог, хорошо вымешать, сформовать биточки и отварить в паровой кастрюле.
Готовые биточки выложить в смазанную маслом форму, залить сметанным соусом бешамель (см. раздел «Соусы») и запечь в духовке. На гарнир подать гречу.
Паровые биточки с отрубями
На 1 порцию:
Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить молоко, обжаренные до красноватого цвета пшеничные отруби, сливочное масло, тщательно перемешать, сформовать биточки и отварить их на пару в течение 20–25 минут.
Биточки из отварного мяса
На 1 порцию:
Нежирную говядину очистить от пленок и сухожилий и отварить в небольшом количестве воды до полной готовности. Затем вынуть из воды, охладить, нарезать кусочками и трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Крупу промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, протереть через него и соединить с пропущенным мясом. Добавить соль, белок яйца. Все это хорошо вымешать, взбить и разделить на три равные части.
Кусочки фарша скатать влажными руками в шарики, приплюснуть, придав им форму лепешки, положить в паровую корзину, накрыть крышкой и сварить на пару до готовности.
При подаче к столу биточки полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью.
Тефтели (крупные мясные шарики)
Тефтели мясные паровые
На 1 порцию:
Нежирную говядину зачистить от пленок, мелко нарезать, добавить размоченный в воде белый хлеб, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, взбить. Полученную однородную массу разделить на четыре равные части, уложить на паровую решетку (в паровую корзину), накрыть крышкой и сварить на пару до полной готовности (20–25 минут).
Готовые тефтели положить на тарелку, на гарнир – рассыпчатую гречневую кашу, полить растопленным маслом (можно заменить соусом бешамель) и посыпать рубленой зеленью.
Мясные паровые тефтели с чесноком
На 1 порцию: