Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 32

На 1 порцию: 125 г мяса, 15 г белого хлеба, 5 г растительного, 15 г репчатого лука, 40 г гречи.

Мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в воде и отжатым белым хлебом и пропустить еще два раза через мясорубку. Из полученной массы сформовать шницель и отварить его до готовности в пароварке.

Лук очистить, мелко нарубить и спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Гречу промыть, отварить и смешать с поджаренным луком.

Выложить шницель на тарелку, присоединить гарнир, приправить мелко нарезанной зеленью салата.

Рубленый паровой шницель с пшеном

На 1 порцию: 120 г мяса, 15 г белого хлеба, ½ яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 40 г пшена, зелень по вкусу. Не солить.

Мясо нежирной говядины освободить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками, добавить намоченный в молоке хлеб, пропустить через мясорубку, хорошо взбить, добавить сырое яйцо и еще раз взбить. Полученной массе придать форму шницеля и сварить в паровой корзине.

Лук очистить, промыть, нашинковать, отварить в кипятке, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем припустить в части масла.

При подаче к столу в тарелку со шницелем положить пшено, сваренное на пару, заправить оставшимся растительным маслом. Сверху на шницель положить жареный лук и мелко нарубленную зелень.

Котлеты

Котлеты мясные паровые диетические

На 1 порцию: 100 г мяса (мякоть), 15 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 25 мл воды, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку с редкой, а затем частой решеткой, смешать с намоченным в воде отжатым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, воду, хорошо выбить и разделать на две котлеты. Варить на пару в паровой корзине или на водяной бане.

При подаче сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Рекомендуется также при хронических гастритах с повышенной кислотностью и при других нарушениях со стороны желудка.

Мясные котлеты с яйцом

На 1 порцию: 100 г мяса, белок 1 яйца, 15 г белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Мясо нежирной говядины очистить от пленок и сухожилий, промыть, нарезать кусочками. К мясу добавить намоченный в воде белый хлеб, пропустить через мясорубку, вбить сырой белок яйца, влить молоко, добавить соль. Хорошо взбить, разделить на три части и приготовить из них три котлеты.

Котлеты сварить на пару (в паровой корзине), а затем подрумянить (3 минуты) в духовке. Готовые котлеты поместить на тарелку, посыпать рубленой зеленью.

Паровые котлеты, запеченные с молочным соусом и сыром

На 1 порцию: 100 г говядины (мякоти), 15 г пшеничного хлеба, белок 1 яйца, репчатый лук, 5 г сливочного масла, 5 г сыра, 25 г зелени, специи, соль по вкусу, молочный соус.

Замоченный в воде и отжатый хлеб пропустить вместе с мясом через мясорубку. Добавить белок 1 яйца, соль, мелко нарезанный лук. Массу хорошо взбить, разделать на три котлеты и сварить на пару (в паровой корзине). Готовые котлеты переложить на сковороду, залить молочным соусом (см. раздел «Соусы»), посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.