Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 35

Мясо пропустить два-три раза через мясорубку, смешать с толченым чесноком и охлажденной гречневой кашей, выбить, cформовать тефтели в виде шариков и сварить в паровой кастрюле. При подаче к столу заправить маслом.

Паровые тефтели, запеченные в сметане, с овощным гарниром

На 1 порцию: 125 г мяса (мякоти), 15 г белого хлеба, 5 г пшеничной муки, 10 г сметаны, 100 г консервированного горошка, 1 свежий огурец.

Мясо промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку. Черствый белый хлеб замочить в воде, отжать, присоединить к мясному фаршу и повторно пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать тефтели в виде шариков и отварить в паровой корзине до готовности (20–25 минут).

Подавать под сметанным соусом (см. раздел «Соусы»), но с меньшим количеством сметаны. На гарнир подать консервированный зеленый горошек и свежий огурец.

Свиные тефтели с пшеном и луком

На 1 порцию: 150 г мякоти свинины, 60 г вареного пшена, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, перец карри, соль по вкусу.

Сварить крутую пшенную кашу.

Свинину пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить вареное пшено, соль, специи, яйцо, зелень петрушки. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики и приготовить их на пару.

Готовые тефтели сбрызнуть маслом или полить соусом по вкусу, посыпать зеленью.

Свиные тефтели с овощами

На 5 порций: 700 г свиного фарша, 1 яйцо, 1 стакан мелко нарезанных овощей (лук, баклажаны, кабачки, белокочанная или цветная капуста и т. д.), 1 ст. ложка измельченной смеси чеснока и корня имбиря, черный молотый перец, соль по вкусу.

В свиной фарш добавить чеснок с корнем имбиря, яйцо, очень мелко нарезанные овощи, посолить и поперчить, все тщательно перемешать.

Из полученной смеси сформовать шарики, отварить их до готовности в пароварке (в течение 20–25 минут) и оставить в холодильнике для последующего использования.

При подаче шарики разогреть в бульоне.

Выложить на порционные тарелки, залить любым соусом к мясу, гарнировать гречей (пшеном или овсянкой), острым зеленым и красным перчиком.

Фрикадельки (мелкие мясные шарики)

Фрикадельки мясные паровые

На 1 порцию: 100 г мяса, 10 г белого хлеба, ¼ яйца, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, ½ ч. ложки сливочного масла, зелень укропа по вкусу, соль по вкусу.

Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, отбить, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде белый хлеб или сухари, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, хорошо вымешать и взбить. Полученную массу разделить на 10–12 кусочков, скатать из них шарики, поместить в пароварку (в чашу для риса), залить фрикадельки небольшим количеством воды и варить на медленном огне до готовности.

В небольшой кастрюле прогреть белую муку, развести ее кипяченым молоком так, чтобы не было комков, процедить, прокипятить, добавить соль и сливочное масло.

В глубокую полупорционную тарелку выложить фрикадельки без бульона, залить их полученным соу-сом, посыпать зеленью.

Паровые фрикадельки по-гуандунски