Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 27

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и положить в пароварку – в чашу для риса.

Зеленые помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками и положить поверх лука. Добавить туда же нарезанную кружочками морковь и мелко нарубленную зелень. Готовить в пароварке 20–30 минут.

В готовые помидоры добавить толченый чеснок, переложить в посуду и дать остыть.

Цветная капуста с авокадо

На 5–6 порций: 1 большой кочан цветной капусты (около 1¼ кг), 1 большой помидор, 2 авокадо средней величины (или 2 ст. ложки молотых фисташек), ½ ч. ложки молотого красного перца (паприки), 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 небольшая щепоть свежесмолотого черного перца, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ч. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки сметаны.

Срезать основание кочана цветной капусты и устойчиво поставить кочан в паровую корзину (кастрюлю с перфорированным дном) пароварки. Накрыть крышкой и варить на пару, пока капуста не станет немного мягкой (12–15 минут). Вынуть капусту из кастрюли, дать ей остыть и в закрытом виде (завернуть в пленку) поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Помидор очистить от кожицы и семян и тонко нарезать. Авокадо очистить от кожицы и размять вилкой.

Соединить все компоненты (кроме капусты) в миске и перемешать.

Охлажденный кочан капусты переложить на сервировочное блюдо, предварительно выложив его зелеными листьями салатной капусты. Полить цветную капусту получившейся заправкой, разрезать клиньями (как торт) и подать к столу. Вкусно и красиво.

Салат-ассорти с цветной капустой

На 5 порций: 250 г цветной капусты, 150 г стручковой фасоли, 150 г моркови, 70 г сладкого зеленого перца, 150 г свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 10 г растительного масла, сок 1 лимона, черный молотый перец, красный молотый перец (паприка), немного ксилита, 30 г зеленого лука, 30 г листьев зеленого салата.

Цветную капусту очистить от листьев, разобрать на кочешки. Стручки фасоли освободить от прожилок и нарезать кусочками.

Морковь очистить и нарезать кружочками, зеленый перец – соломкой. Сложить все овощи в паровую корзину, отварить до готовности и охладить. Огурцы и лук очистить и нарезать.

Все овощи смешать, полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком. Добавить мелко нарезанный лук, специи, затем уложить каждую порцию на лист салата. Подавать к мясу.

Ассорти из паровых овощей

На 8–10 порций: 500 г белокочанной капусты, 100 г цветной капусты, 100 г свежих огурцов, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г стеблей сельдерея, сок 1 лимона, 10 бутонов гвоздики, ¼ стручка красного жгучего перца, 15 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Капусту нарезать на квадратики 3 на 3 см, цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Огурцы нарезать кружочками, морковь – фигурными кусочками, лук – кубиками, стебли сельдерея – кусочками длиной 2–3 см, зеленый перец очистить от семян и тоже нарезать кусочками. Все эти овощи сложить в паровую корзину и держать на пару около 2–3 минут (при сильном кипении воды). Затем переложить овощи в посуду с кипящей водой (1,5 л), выдержать в ней несколько минут и откинуть на дуршлаг. После этого опустить на несколько минут в холодную воду, откинуть. Сложить овощи в эмалированную посуду.