Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 26

Подготовленную к варке курятину натереть снаружи и внутри солью.

Внутрь мяса положить лук, корицу, перец, бадьян, имбирь, влить 20 г соевого соуса, водку и варить на пару до готовности.

Готовое мясо нарубить брусочками, выложить на тарелку.

Соевый соус, смешанный с кунжутным маслом, подать отдельно.

Рыбные закуски

Сельдь с отварным картофелем

На 1 порцию: 50 г сельди (филе), 30–50 г картофеля, 5 г растительного масла, 3 г зелени, 3 г лимонного сока, 15 г репчатого лука.

Картофель в мундире отварить в пароварке, очистить и нарезать кружками.

Выложить подготовленные сельдь и картофель на тарелку, приправить растительным маслом и разведенным пополам с водой лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Блюдо украсить кольцами репчатого лука.

Рыбный паштет

На 1 порцию: 75 г судака, 40 г моркови, 5 г растительного масла, 3 г зелени, соль по вкусу.

Филе судака припустить до готовности на пару (15–20 минут). Морковь спассеровать в небольшом количестве масла. Готовую рыбу и морковь пропустить через мясорубку с частой решеткой и хорошо выбить до получения белой массы.

Рыба со сметаной, луком и помидорами

На 5 порций: 700 г рыбы, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 75 г сметаны, соль по вкусу.

Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в пароварке в течение 15 минут. Лук спассеровать, помидоры нарезать кружочками.

Остывшую рыбу соединить с луком, полить сметаной, посолить, украсить кусочками помидоров.

Фаршированная форель

На 4–5 порций: 2 небольшие форели, 1 лист порфиры (вид съедобных водорослей; можно заменить листовым салатом, капустным листом), 20 г моркови, 10 г зеленого горошка, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока, 2 мл сока имбиря, 4 г желатина, черный молотый перец, соль по вкусу.

Одну форель очистить от чешуи, жабр, внутренностей и костей и заправить специями. Другую форель разделать на филе, пропустить через мясорубку и тоже заправить специями.

Лист порфиры разложить на столе и положить на него фарш, мелко нарезанную морковь, горошек и завернуть трубочкой. Эту трубочку вложить в цельную рыбу и поставить варить на пару. Варить 15–20 минут. Затем снять рыбу с пара и обмазать растворенным желатином. Дать остыть.

Остывшую рыбу нарезать кружками шириной 2 см и разложить на блюде. В качестве гарнира можно использовать помидоры, огурцы, зелень.

Форель с баклажанами

На 6 порций: 600 г форели, 1 большой баклажан, 2–3 зубчика чеснока (неочищенных), сок 1 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.

Форель приготовить на пару (15–20 минут), остудить и очистить от костей.

Баклажан вымыть, нарезать толстыми кружками, вместе с чесноком положить в пароварку и варить в течение 10–15 минут до тех пор, пока баклажан и чеснок не станут мягкими. Потом аккуратно их очистить и сложить в миску.

Нарезать филе форели, добавить баклажан и чеснок, а также сок лимона. Взбить миксером до образования пюре. Посолить, поперчить. Подавать к столу в охлажденном виде.

Закуски из овощей

Зеленые помидоры с морковью и чесноком

На 5 порций: 500 г зеленых помидоров, 2 луковицы, 2 веточки сельдерея, 3 веточки петрушки, 3 моркови, 5 г растительного масла, чеснок, соль по вкусу.