Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 148

Поскольку в салате есть щавелевая кислота и пурины, он противопоказан больным фосфатурией (выделение солей фосфорных кислот с мочой), при подагре, при обострении колитов.

В условиях Украины выращивают несколько разновидностей салата, которые произошли от дикого латука.

Кресс-салат в диком виде распространен по всему земному шару. Стебель растения – одиночный, прямой, метельчатый, высотой 30–60 см, прикорневые листья – черешковые, верхние листья – сидячие, сине-зеленого цвета. Благодаря скороспелости и приятному вкусу молодых листьев культура пользуется спросом во многих странах. Зелень кресс-салата богата солями калия, кальция, фосфора. В ней содержатся йод, железо, рутин, витамин С, каротин, витамины группы В. Кресс-салат употребляют при заболеваниях дыхательных путей, для улучшения аппетита, укрепления нервной системы. Он улучшает сон, снижает АД, обладает мочегонным свойством. Порошок из толченых семян применяют вместо горчичников. Мазь из высушенных толченых семян и травы, приготовленную на сале или топленом масле в соотношении 1:5, употребляют как народное средство при золотухе, чесотке и загноении ран. В кулинарии свежие листья кресс-салата используют в качестве приправы к супам и подливкам, к мясным и рыбным блюдам, как зелень – в овощных салатах.

Салат-латук или, как его еще называют, американский салат образует очень плотную головку, его хрустящие листья как бы наполнены водой. Они изгибаются целиком, завиваясь в плотный кочан. Очень хорошо сохраняется в холодильнике. Крупнокочанный салат-латук можно выращивать круглый год, его кочан достигает в весе 500 г. В Украине выращивают несколько сортов латука: «Кучерявец одесский», «Олимпус», «Тарзан», «Роксетте», «Саладин», «Сирена», «Клавир».

Салат батавия – французкий салат, он образует более рыхлые головки с кучерявыми листьями, они нежнее, чем у плотнокочанного салата.

Рыхлокочанный салат в отличие от американского салата имеет тонкие, гладкие, нежные листочки. Они изгибаются только снизу и формируют менее плотный кочан. С внутренней стороны листья на ощупь как бы маслянистые, поэтому сорт так и называют – маслянолистный салат. Его выращивают в теплицах. Рекомендуется употреблять прямо с грядки, при хранении в холодильнике резко возрастает количество нитратов. Толстые черешки и крайние листья рекомендуется удалять. Украинским огородникам известны сорта: «Берлинский желтый», «Фестивальный», «Норан», «Кадо», «Сезам», «Аттракцион», «Упрямец» и «Либуза».

Салат-ромен (римский салат) является близким родственником кочанного салата, имеет удлиненные мясистые хрустящие листья, направленные вертикально вверх, которые образуют прямостоячие головки. Кочан формируется хорошо, но для уплотнения его верхушку иногда перевязывают. Этот салат холодостоек и пригоден для выгонки в зимний период. Созревает дольше, чем остальные кочанные сорта, выращивают ромен в основном осенью. Вкус свежих листьев грубоват, но этот вид салата можно отваривать. В Украине можно найти такие сорта ромена: «Парижский», «Совский», «Балон».