Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 149

Шнитт-салат еще называют листовым салатом или срывным. Шнитт-салат образует рыхлые розетки и бывает с красными или зелеными листьями. Тонкие нежные листья могут быть яйцевидной или обратнояйцевидной формы, с зубчатыми, волнистыми, фестонообразными или рассеченными краями. Кочан у этих сортов салата не завязывается. Можно срывать отдельные листья, не выдергивая все растение из земли. Сорт «Балет» имеет зеленый хрустящий лист с фестончатыми краями. Сорт «Дубочек» – с листьями, напоминающими дубовые. «Робин» имеет красивые листья фиолетово-вишневого цвета. Выращивают наши дачники также сорта «Изумрудный», «Рижский», «Красный огонь» и «Новогодний».

Спаржевый салат или стеблевой образует обильно покрытый листьями утолщенный длинный стебель, который используют в пищу. Этот вид распространен в основном на Дальнем Востоке, в Китае и Корее. Но вполне можно встретить в наших супермаркетах. Стебли этого салата на открытом грунте вырастают до метра длиной и толщиной с руку, в сыром виде их режут в салат, а в отварном – готовят как спаржу.

Излишне будет напоминать, что употребляют салат в пищу в свежем виде. В XVII веке приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства. В Германии готовили его в белых перчатках, которые снимали только для перемешивания салата руками. Пользоваться ложкой или вилкой строго запрещалось, чтобы не испортить вкус блюда. Особым искусством приготовления салата славились французские кулинары. Во французской кухне целые листья салата смачивают особым соусом, сохраняя при этом целостность листа. Готовят блюда лишь из промытых, обсохших листьев, присутствие воды ухудшает вкус.

Я часто, чтобы удивить и побаловать гостей, готовлю следующее простейшее блюдо.

Рецепт салата с перепелиными яйцами

Салат-латук—1 кочан, перепелиные яйца—10 шт., филе сельди—150 г, майонез—50 г.

Способ приготовления: листья салата промыть, просушить, порвать руками и уложить на большое плоское блюдо. Отварить перепелиные яйца, очистить, разрезать на половинки и уложить на салат, срезами вверх. Между половинками яиц выложить небольшие кусочки филе сельди. Сверху все компоненты полить майонезом.

Рецепт салата с сельдью и помидорами

Салат-латук—1 кочан, филе сельди—200 г, помидоры – 100 г, 1 луковица, масло растительное—2 ст. л., винный уксус – 1 ст. л., соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: филе сельди, листья салата, помидоры и лук измельчить, смешать. Заправить смесью растительного масла с уксусом, солью и перцем. Подавать в качестве самостоятельной закуски.

Рецепт салата с курицей и изюмом

Листовой салат—100 г, отварное филе курицы—200 г, изюм—4 ст. л., груша—50 г, твердый сыр—100 г, сухое белое вино—50 мл, виноградный уксус—1 ст. л., ядра грецких орехов—100 г, грушевый сироп—50 г.

Способ приготовления: изюм промыть и залить горячим вином на 15 минут. Филе курицы и сыр нарезать кубиками, грушу– маленькими ломтиками, листья салата порвать руками. На плоское блюдо уложить салат, затем – смесь сыра с измельченными орехами и вином от набухшего изюма. Сверху уложить с одной стороны кубики куриного филе. С другой – дольки груш.