Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 146

Салат

Lactuca sativa

Считается, что салат был выведен из дикого вида (семейство астровых) с горькими листьями, произрастающего в Средиземноморье, Северной Америке, Средней Азии, Закавказье и на Канарских островах. Выращивали его еще 4500 лет до нашей эры ради масла, содержащегося в семенах. Персы первыми оценили листья салата, а римляне – за целебные свойства. Цезарь Август построил в честь растения специальный алтарь. В древнем Китае считалось, что выращивание салата приносит удачу, его подавали в самых торжественных случаях – на День рождения или на Новый год. Салат является одной из наиболее распространенных и популярных овощных культур, насчитывает около 150 сортов. Сегодня растение благодаря высоким вкусовым качествам выращивают на всех континентах. Кочанный салат имеет довольно большой удельный вес в мировом производстве овощей. Например, в США он занимает 3 место после томатов и зеленого горошка. Посевные площади под салат с каждым годом увеличиваются, сосредотачиваясь вокруг крупных городов. Особенно любим салат в Западной Европе, где его выращивают на больших площадях, начиная с XVI века. В умеренном климате европейских стран зимой выращивают раннеспелые маслянистые сорта салата в защищенном грунте, в субтропических районах растение выращивают в открытом грунте круглый год. Салат – одна из основных овощных культур в Италии, Нидерландах, Бельгии, Франции, Испании, им с удовольствием питаются в Англии, Венгрии, Польше, Германии, на Кубе.

Частица салата в общем потреблении свежих овощей составляет в Германии 3,5 %, Испании – 10,5 %, Англии – 8,7 %, Нидерландах – 6,4 %, Франции – 9 %, Украине – 0,03 %. В соответствии с нормами потребления овощей, разработанными МОЗ Украины, норма потребления салата должна составлять около 5 кг в год на одного украинца. Фактическое же потребление его ниже нормы, поскольку производство салата в нашей стране представляет незначительную часть овощного ассортимента. В среднем один украинец потребляет за год 1 кг салата, многие не едят его вообще. Стараются исправить ситуацию овощеводы-любители, которые выращивают растение на дачных участках.

Салат кочанный и листовой хорошо сочетается с большинством огородных культур. Соседство его особенно благоприятно для овощей из семейства капустных – капусты, редиса, редьки, так как он отпугивает земляную блошку. А для него самого полезно соседство лука. Салат не любит перегрева и нуждается в частичном затенении, но не полном, поэтому близкое соседство с густой листвой моркови и свеклы неблагоприятно для растения. В чрезмерной тени в салате образуется много нитратов. Кочанный салат нельзя сажать в первый год на компостной грядке и удобрять свежим навозом, также будет много нитратов. Лучшие предшественники – капуста, помидоры, перец, под которые уже вносили органические удобрения. Недопустимые предшественники – кабачки.