Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 132

Рецепт печеного пастернака

Корни пастернака – 800 г, масло сливочное – 50 г, мука – 1 ст. л., сметана – 2 стакана, соль по вкусу.

Способ приготовления: корни пастернака помыть, нарезать кубиками, выложить на противень, полить растопленным маслом и мукой, разведенной в сметане, слегка присолить. Запекать в духовке до румяной корочки.

Рецепт печеного пастернака с медом

Корни пастернака – 6 шт., молоко – 1 л, масло растительное – 1 ст. л., мед – 2 ст. л.

Способ приготовления: вскипятить в кастрюле 1 л молока, положить корни пастернака, очищенные и разрезанные на 4 части, варить 3–5 минут. Затем жидкость слить, корни выложить на противень, побрызгать растительным маслом. Запекать 30 минут до золотистого цвета. Перед подачей на стол каждый кусочек пастернака полить прозрачным медом.

Морковь посевная

Daucus sativus

Морковь заслуженно стоит в ряду самых почитаемых овощей, используемых более 4000 лет. Свидетельством тому являются исследования и материалы археологов. Так, неподалеку столицы Швейцарии Берна под зданиями, сооруженными на сваях, были найдены в окаменелостях остатки моркови. А раскопки Помпеи, Геркуланума и Стабии, погребенных под лавой Везувия в 79 году н. э., показали, что на барельефах стен жилищ изображены пучки моркови. В средние века в Германии существовало поверье, что морковью в темноте лакомятся гномы, и если угостить их морковкой, то наутро благодарные гномы оставят слиток золота. Конечно, этого не случалось, однако легенда до сих пор живет в сказках.

Морковь принадлежит к семейству сельдерейных, роду моркови, к которому ботаники в настоящее время относят более 60 видов травянистых растений. Наиболее известными являются морковь дикая и морковь посевная. Существенным отличием моркови посевной от дикой сородички является то, что посевная имеет мясистый, окрашенный в желтый, оранжевый или красный цвет съедобный корнеплод. Кроме того, плоды и семена моркови посевной менее опушены.

Морковь дикая широко распространена в средиземноморских странах Европы, Азии и Африки, растет по всей центральной и южной Европе, в России, Беларуси, на Кавказе, в средней Азии. Как сорняк растение попало даже в субтропическую Африку, Австралию, Новую Зеландию и Южную Америку. В Украине морковь дикую можно встретить почти всюду на окраинах населенных пунктов, преимущественно на свалках, вдоль дорог, на лугах. Значительные заросли растения отмечены в некоторых западных областях. В Карпатах ареал произрастания доходит до высоты 1000 м над уровнем моря. С лечебной целью используют плоды моркови дикой, которые заготавливают в период созревания и используют для получения жидкого спиртоводного экстракта, который в дальнейшем используется как составная часть препарата «Уролесан».

К сожалению, химический состав плодов моркови дикой изучен еще недостаточно. В фитохимическом ракурсе наиболее полно исследован качественный состав эфирного масла. Образцы масла исследовались в лаборатории химии растительных веществ Ботанического института АН в Санкт-Петербурге под руководством Г. Пигулевского. Изучением биологически активных веществ моркови занимался также Харьковский Национальный фармацевтический университет. В отличие от таких эфироносных растений, как мята или шалфей, интенсивно выделяющих эфирное масло в течение первых 30 минут перегонки, плоды моркови дикой интенсивно выделяют эфирное масло в течение целого часа. В эфирном масле плодов содержатся гераниол, сабинен, сесквитерпены азуленовой структуры, терпены, бергамотен, бисаболен, азарон, эфиры уксусной и муравьиной кислоты. В листьях моркови дикой обнаружено масло со значительным содержанием спирта даукола.