Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 131

В кулинарии используется корень пастернака, который варят, запекают в духовке, используют в салатах и супах. Употребляется пастернак таким же образом, как морковь, петрушка и сельдерей – в качестве суповых овощей. В качестве гарнира подают к мясу, рыбе, овощам. Зелень пастернака – съедобна и питательна, ее сушат и приправляют зимой первые и вторые блюда, хорошо сочетается с грибами и кабачками. Блюда из пастернака не оказывают отрицательного влияния на человеческий организм, поэтому их можно употреблять безо всякого опасения. А начну раздел рецептов прекрасными диетическими супами, очень полезными для диабетиков.

Рецепт супа с топинамбуром

Куриное филе – 300 г, корни пастернака – 100 г, листья пастернака – 50 г, зелень сельдерея – 10 г, лук репчатый – 5 шт., 2 моркови, 2 клубня топинамбура, 2 л воды, соль, специи и сметана по вкусу.

Способ приготовления: куриное филе порезать на кусочки и варить в подсоленной воде. 5 больших луковиц измельчить и отдельно спассировать до желтого цвета на кукурузном масле, добавить в готовый бульон. Затем добавить тертые на крупной терке морковь, топинамбур, сельдерей и пастернак. Варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. В готовый суп добавить мелко нарезанные листья пастернака и сметану.

Рецепт супа с яблоками

Корни пастернака – 600 г, овощной бульон – 500 мл, 2 красных яблока, 2 луковицы, масло растительное – 3 ст. л., приправа карри – 2 ч. л., мука – 4 ст. л., сметана – 200 г, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: пастернак вымыть, очистить и нарезать кусочками, варить в бульоне 15 минут. Лук очистить, нашинковать, тушить на растительном масле до полуготовности, посыпать карри, слегка обжарить в течение 2 минут, добавить в суп. Смешать до однородной массы муку с 6 ст. л. воды, помешивая, влить в суп и вскипятить. Подлить сметану, размешать, больше не кипятить. Затем добавить в суп 1 яблоко, натертое вместе с кожурой на крупной терке, посолить и поперчить. Перед подачей на стол нарезать тонкими колечками зеленый лук, разлить суп по тарелкам, посыпать луком и еще 1 тертым яблоком.

Рецепт салата с яблоками

Пастернак – 100 г, яблоки – 100 г, майонез – 25 г, долька лимона, укроп и соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные корни пастернака и яблоки натереть на терке, сбрызнуть лимоном, перемешать. Затем посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью укропа.

Рецепт салата со сметаной

Корни пастернака – 300 г, масло растительное – 2 ст. л., сметана – 100 г, мед – 10 г, лимонный сок, зелень петрушки – 5 г.

Способ приготовления: пастернак вымыть со щеткой и натереть на терке, добавить измельченную зелень петрушки, полить медом и лимонным соком, размешать. Заправить сметаной, смешанной с растительным маслом. Выложить в салатник, украсить листиками петрушки.

Рецепт тушеного пастернака

Корни пастернака – 100 г, масло сливочное – 10 г, сухарики ржаные – 10 г, бульон – 200 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления: корни пастернака нарезать кубиками, залить мясным бульоном или водой, посолить и варить до готовности. Вынуть из кастрюли, уложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и сухариками.