Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 125

Способ приготовления: овсяные хлопья залить молоком и оставить до загустения на1 час. Тем временем нашинковать сырые корни сельдерея, зелень сельдерея, добавить измельченный репчатый лук, сырые яйца, тертую цедру лимона, соль. Все продуктытщательно вымешать с хлопьями и подсыпать толченые пшеничные сухари. Из полученной массы сформировать котлетки и обжарить в растительном масле.

Рецепт куриных желудков по-итальянски

Корни сельдерея – 200 г, куриные желудки – 1 кг, 2 моркови, 3 зубка чеснока, 3 луковицы, сметана – 50 г, мука – 1 ч. л., соль и пряности по вкусу.

Способ приготовления: желудки очистить, промыть, варить 10 минут, уложить на противень. Сельдерей, морковь, лук, чеснок очистить и нарезать кружочками, выложить на желудки. Приготовить соус: развести муку в 2 ст. л. воды, смешать со сметаной, солью и пряностями. Соус должен полностью покрывать желудки. Запекать в духовке 2 часа, пока желудки не станут мягкими и сочными. Подавать с любым гарниром.

Петрушка кудрявая

Petroselinum crispum

В культуре петрушка известна более 2000 лет, ее родина – горы Средиземноморья, в частности – скалистый остров Сардиния, откуда она перекочевала в сады древней Эллады и выращивалась под названием «петроселинон» – «горный сельдерей». Долгое время петрушку использовали только как декоративное и лекарственное растение: ароматные листья, как и сельдерей, вплетали в венки, которые вручали победителям Истлийских и Пифилийских игр.

С XIV века петрушку начали разводить как пряное растение по всей Европе. В XV веке петроселинон появился на нашей территории и долго считался обрядовым растением, венками из него девушки и юноши украшали головы на весенних праздниках. Наши предки называли петрушку петросилевой или русалкиной травой. Самостоятельно петрушку стали употреблять в пищу только в XIX веке.

Сегодня корневые и листовые сорта петрушки выращивают во многих странах мира. У корневой петрушки в пищу употребляют и корнеплоды, и ботву, у листовой – только ботву. В Украине культивируют преимущественно корневую петрушку, она имеет утолщенный слабоветвистый корень длиной 25–30 см, толщиной в среднем 5–6 см, серовато-белого цвета, и относительно небольшую розетку из 30–35 листьев. Огородники полюбили сорта «Господыня» (листовой сорт), «Урожайная», «Сахарная» (корневая) и «Харьковчанка».

Греческие и римские врачи использовали корни и листья петрушки для лечения ран и как мочегонное средство. Авиценна высоко ценил это растение и писал: «Петрушка гонит мочу и месячные, она очищает почки, мочевой пузырь и матку». В старорусском травнике «Прохладный вертоград» отмечается, что отвар петросилевой травы способен «камень из пузыря и почек выгнать, легость уринову творить, немочь печеночную выводить, брюшну сласть творить». В Российской империи растение использовали в медицине как противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное средство, для укрепления десен, сохранения зрения, при потере аппетита и расстройстве пищеварения, а также при болезнях печени и почек. В XIX веке из семян петрушки был получен препарат, применявшийся при дисменорее, невралгии и малярии.