Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 127

Некоторые ученые за рубежом пишут о влиянии сока петрушки на процессы окисления в организме, о его значении для поддержания нормальной функции надпочечников и щитовидки. Отмечается укрепляющее влияние петрушки на капилляры глаз, сосуды мозга и сердца, что имеет особое значение при сахарном диабете.

Многие диабетики страдают ожирением. Я уже говорила о том, что американские диетологи рекомендуют при сахарном диабете 1–2 дня в неделю делать разгрузочными. Американские натуропаты предлагают апельсиновую диету, я же предлагаю разнообразить ее петрушкой. 1–2 дня в неделю больной ест только апельсины и запивает их отваром из петрушки (100 г корня на 1 литр воды, варить 10 минут). Таким образом, апельсины дают все необходимые витамины и микроэлементы (их обожает поджелудочная железа), отвар петрушки гонит воду, а человек тем временем худеет. Это очень эффективная диета – за зиму можно сбросить от 10 до 30 кг лишнего веса.

Петрушку широко применяют в косметике. Измельченной зеленью, смешанной с простоквашей, отбеливают кожу. Протирая лицо утром и вечером отваром из листьев, удаляют пятна и разглаживают морщины, предохраняют кожу от излишнего загара. Отвар корней, смешанный с лимонным соком, выводит веснушки. Настой петрушки с укропом предохраняет лицо от обветривания. Настой семян и эфирное масло применяют для сухой кожи, настой из свежих листьев – для жирной. Можно изготовить чудодейственное средство для постоянного ухода за кожей лица. Надо ежедневно протирать вечером лицо настоем молока на смеси трав: в равных частях петрушка, щавель, эстрагон и розмарин.

Среди пряностей петрушка занимает одно из ведущих мест. Эфирное масло, семена, корни, сушеная и свежая зелень используется в составе различных пряных смесей. Петрушка обладает нежным приятным ароматом и пряно-сладким вкусом. В промышленности многих стран растение употребляют при изготовлении кулинарных полуфабрикатов, для ароматизации котлет, при консервировании огурцов, патиссонов, томатов, кабачков и баклажанов в томатном соусе, для маринадных заливок и сухих супов.

Петрушку заготавливают на зиму: зелень сушат или солят, корни сушат. Заготовленная впрок пряность надолго сохраняет свой натуральный цвет и душистый запах.

В домашней кулинарии петрушку употребляют как самостоятельную закуску и добавляют в разнообразные салаты, холодные мясные и рыбные блюда, супы, окрошки, вторые блюда из субпродуктов, овощей, яиц, крупы. Хорошо сочетается петрушка с молочными блюдами. Ею ароматизируют молочные соусы, подливки, печеночные паштеты, морепродукты, творог, некоторые сладкие блюда. Тем не менее, петрушку не часто встретишь основным компонентом в рецептах, чаще – в роли приправы или украшения. Я хочу обратить ваше внимание на блюда, в которых петрушки – много!

Рецепт салатас яблоками

Корень петрушки – 100 г, яблоки – 100 г, сметана – 25 г, долька лимона, ксилит и соль по вкусу.

Способ приготовления: корень петрушки очистить, натереть на терке, добавить нарезанные кубиками яблоки, посолить, добавить ксилит, сбрызнуть лимоном. Аккуратно смешать, заправить сметаной.