Читать «Супы» онлайн - страница 38

Яйца слегка взбейте и по одному осторожно влейте в кипящий суп, размешивая вилкой. (Яйца можно сварить отдельно в воде с добавлением уксуса.) Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Суп с белыми грибами, квашеной капустой, пшеном, картофелем, салом и кореньями «Грибной капустняк»

✓ 6 белых грибов

✓ 50 г сала

✓ 3 стакана квашеной капусты

✓ 6 картофелин

✓ 1 шт. моркови

✓ 3 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 корень сельдерея

✓ 1 белая часть лука-порея

✓ 2 ст. ложки пшена

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 4 ст. ложки сметаны

✓ 2 ст. ложки топленого масла или сала

✓ любая зелень, чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Грибы тщательно промойте, сварите в слегка подсоленной воде, извлеките из бульона, остудите и нашинкуйте. Отжатую от рассола квашеную капусту потушите до готовности с сахаром и грибным бульоном, периодически подливая бульон и помешивая, чтобы капуста не пригорела. Лук, морковь, коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на части сала.

В кипящий грибной бульон положите пшено, нарезанный дольками картофель и поварите при слабом кипении 10–12 минут. Добавьте тушеную квашеную капусту и доведите все до кипения. Затем положите вареные грибы, обжаренные овощи, заправьте растертым с солью и измельченным чесноком салом, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Грибной суп картофелем, луком, молоком, чесночными тостами и сыром по-итальянски «От синьоры Франчески»

✓ 500 г любых грибов

✓ 1 картофелина

✓ 1 луковица

✓ 100 г сыра

✓ ¹/ ₂буханки белого хлеба

✓ 300 мл молока

✓ 1 л воды

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ чеснок, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте и спассеруйте в масле. Грибы сварите, промойте и нарежьте. Разогрейте молоко, добавьте грибы, лук и потушите все примерно 7 минут.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте перец, соль и поварите до готовности. К картофелю добавьте грибы в молоке и поварите еще 2–3 минуты.

Хлеб нарежьте крупными ломтями и подсушите в тостере или духовке. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им подсушенный хлеб. Чесночные тосты разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Суп в горшочках из хлеба с шампиньонами, кукурузой, зеленым горошком и молоком «Крошечка-Хаврошечка»

✓ 450 г нарезанных шампиньонов

✓ 100 г консервированной кукурузы

✓ 100 г консервированного горошка

✓ 600 мл молока

✓ 300 мл кипятка

✓ несколько булочек или 1–2 буханки

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ специи для грибного супа, перец и соль – по вкусу

Грибы обжарьте несколько минут в кастрюле с толстым дном, затем добавьте кукурузу и горошек. Влейте горячую смесь из молока и воды, приправьте специями, перцем, солью и поварите 10 минут.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выскоблите мякоть из булочек или буханок и запеките корки-формочки до хруста. Положите подготовленный хлеб в глубокие тарелки, наполните хлебные формы супом и подавайте.

Суп с шампиньонами, рисовой лапшой, зеленым луком, чесноком, кокосовым молоком, шпинатом, имбирем, куркумой и кинзой «Ориентальный»