Читать «Супы» онлайн - страница 40
Гера Марксовна Треер
Макаронные изделия залейте 500 мл горячей подсоленной воды, доведите до кипения, поварите 20 минут и откиньте на дуршлаг. Картофель нарежьте ломтиками, репчатый лук – мелкими кубиками, зеленый лук – колечками.
Грибы нарежьте ломтиками, залейте 4 стаканами воды и поварите 7 минут. Затем воду слейте, грибы снова залейте 4 стаканами горячей воды, посолите, положите картофель, репчатый лук и поварите смесь 7 минут. Влейте коньяк, добавьте подготовленные макаронные изделия, зеленый лук и поварите суп 3 минуты. Подавайте со сметаной.
Грибной суп с вермишелью, салатом-латуком, яйцами, кинзой и кайенским перцем по-восточному «Сулеймановский»
✓ 200 г любых грибов
✓ 50 г вермишели
✓ 70 г салата-латука
✓ 1 яйцо
✓ 5 стаканов грибного бульона
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы
✓ 1/ 4ч. ложки кайенского перца
✓ соль – по вкусу
Грибы тонко нарежьте. Салат-латук мелко нарубите. Бульон доведите до кипения, положите грибы и поварите 5 минут. Всыпьте вермишель и поварите ее 3 минуты. Затем добавьте соль, салат-латук и доведите до готовности.
В конце варки влейте взбитое яйцо, постоянно помешивая суп, и сразу снимите с огня. Подавайте, украсив зеленью кинзы.
Сырный суп с шампиньонами, картофелем, морковью, луком и зеленью «Тетушкин»
✓ 200 г шампиньонов
✓ 1–2 плавленых сырка
✓ 4 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 л воды или бульона
✓ любая зелень, растительное, сливочное масло и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте ломтиками. В кипящую воду (бульон) положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, шампиньоны – на сливочном масле.
В кастрюлю с картофелем положите овощи и грибы. За 2–3 минуты до готовности добавьте натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки растворились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Суп-пюре из репы со сморчками, молоком, медом и оливковым маслом «Убедительный довод»
✓ 4 шт. репы средней величины и отдельно 1/ 2шт. репы
✓ 2 свежих или сушеных сморчка
✓ 2 ст. ложки прозрачного меда
✓ 500 мл овощного бульона
✓ 200 мл молока
✓ 1 лавровый лист
✓ оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу
Репу мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и поварите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.
Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, уложив поверх обжаренные репу и грибы.
Грибная похлебка с луком, мукой, растительным маслом и соус для голубцов и вареников «Два в одном»
✓ 100 г сушеных грибов
✓ 1 луковица
✓ 1–2 ст. ложки муки
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы помойте и замочите на 3–4 часа. Спустя это время сварите их в той же воде. Затем откиньте на сито, сохранив отвар, и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте, посолите и обжарьте на растительном масле. Добавьте подготовленные грибы, влейте грибной отвар (оставив 150 мл) и все потушите, посолив и поперчив.