Читать «Супы» онлайн - страница 36
Гера Марксовна Треер
Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Поварите суп около 20 минут до готовности.
Уха из речной рыбы с мелким луком, томатным соком, морковью, петрушкой, укропом и пряностями «Рыбацкая смекалка»
✓ 2–3 кг речной рыбы
✓ 3 шт. моркови
✓ 20 головок мелкого лука
✓ 3 л томатного сока
✓ 6 л воды
✓ 1–2 стакана измельченной зелени укропа и петрушки
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ лавровый лист, сахар, лимонная кислота, перец и соль – по вкусу
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, вымойте, посолите и рассортируйте по размеру. Крупную рыбу нарежьте на порционные куски, мелкую оставьте целой.
В большом казане (лучше на открытом огне) смешайте воду с томатным соком из расчета 1 часть сока на 2 части воды. В смесь положите нарезанную кружками морковь и целые очищенные луковички. Казан накройте крышкой, смесь доведите до кипения и поварите содержимое в течение 20 минут. Спустя это время положите крупную рыбу, немного поварите ее и добавьте мелкую.
Когда рыба сварится, положите лавровый лист, посолите, поперчите, добавьте сахар и немного лимонной кислоты. В самом конце варки положите измельченную зелень укропа и петрушки и влейте растительное масло. Из готовой ухи извлеките лавровый лист.
Уха с картофелем, луком, помидорами и специями «По старинному рецепту от жителей станицы Елизаветинская»
✓ 1 кг любой рыбы
✓ 2–3 картофелины
✓ 2–3 помидора
✓ 1 луковица
✓ зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Рыбу выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности.
В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки. Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.
Грибная похлебка с рыбными фрикадельками, картофелем, луком, зеленью и сливочным маслом «Хаджибеевская»
✓ 7 шт. сушеных грибов
✓ 5 картофелин
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу
✓ 300 г филе любой рыбы
✓ 1 луковица
✓ 1 яйцо
✓ перец и соль – по вкусу
Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и поварите до готовности. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле.
В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 20–25 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки и рубленую зелень.
Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.
Капустный суп с рыбным филе, салом, луком, томатной пастой и петрушкой по-немецки «Гутен таг»
✓ 250 г филе рыбы
✓ 40 г сала
✓ 1 кочан капусты
✓ 1 луковица
✓ 1 л 500 мл воды или бульона
