Читать «Закуски к вину, пиву, водке» онлайн - страница 230

Способ приготовления. Отварите макароны, промойте в теплой воде и дайте воде стечь. Чеснок и лук мелко нарежьте, обжаривайте на масле около 5 мин на сильном огне. Приготовьте смесь из уксуса, перца, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Маслины и кильку мелко нарежьте, соедините с макаронами и ранее приготовленной смесь из уксуса, соли и перца. Тщательно перемешайте и украсьте зеленью.

Заливное из курицы

Требуется на 2 порции: 1 курица, 30–50 г ароматных кореньев (корень петрушки или сельдерея), лавровый лист, масло, желатин, 1/2 стакана красного вина или мадеры, соль по вкусу. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте в холодной воде, смените воду, посолите ее и поставьте вариться на медленный огонь. После того как вода закипит, добавьте лавровый лист и коренья. Не забывайте при этом снимать жир и накипь. Как только мясо сварится, переложите его на тарелку и дайте остыть. Через некоторое время отделите мякоть от костей и нарежьте его мелкими кусочками, после чего положите в формочки, предварительно смазанные маслом. Желатин замочите в холодной воде и добавьте красное вино. После того как желатин растворится в воде, залейте им мясо и поместите в холодильник до полного застывания. Мясо следует выложить на плоскую тарелку и украсить зеленью, кольцами репчатого лука.

Колдовское блюдо

Требуется на 4 порции: 2 кг говядины, 1 стакан воды (1/2 стакана для приготовления соуса), 3 зубчика чеснока, 1/4 ч. л. сушеного измельченного чабреца, 1/3 красного вина, 4 моркови, 300 г зеленой фасоли, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 30 г подсолнечного масла, 2 бульонных кубика, 1/4 ч. л. черного перца. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 120 мин.

Способ приготовления. Мясо обжарьте с обеих сторон на подсолнечном масле, добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, чабрец, воду, вино и бульонные кубики. Перемешайте и варите около 1 ч. Сюда же добавьте морковь, которую нужно мелко нарезать. Держите на огне еще около 50 мин. За 15 мин до готовности добавьте фасоль. После этого бульон вылейте в чашку, а мясо поместите в неглубокую тарелку.

Для приготовления соуса смешайте воду с кукурузным крахмалом, добавьте к бульону и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока масса не загустеет. Полученным соусом полейте мясо.

Салат из мяса с шампиньонами

Требуется на 2 порции: 500 г вареного куриного мяса, 100 г вареного языка, 200 г консервированных шампиньонов, 100 г зелени сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. л. острого кетчупа, листики кудрявой петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками. Язык нарежьте тонкими полосочками, шампиньоны – небольшими кубиками. Зелень сельдерея мелко нарежьте. Смешайте все продукты с майонезом, добавьте соль, черный молотый перец, острый кетчуп. Выложите готовый салат в вазочку и украсьте листочками кудрявой петрушки.

Салат «Банкетный»

Требуется на 2 порции: 300 г вареного мяса утки или индейки, 200 г очищенных апельсиновых долек, 150 бананов, 100 г ягод свежей или консервированной черешни, 1/4 стакана вишневого сока, 200 г майонеза. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.