Читать «Блюда из мяса и птицы» онлайн - страница 148

Курица, запеченная в фольге

Курицу помыть, обсушить салфеткой, смазать растопленным маслом, посолить, снаружи и внутри натереть измельченным или растертым с солью чесноком, завернуть в фольгу и запекать в духовке 50–70 минут (в зависимости от величины). Фольгу на почти готовой курице сверху разрезать, смазать курицу маслом и допечь, чтобы она приобрела золотистый цвет. Чтобы улучшить цвет курицы, можно смазать ее слабым раствором сахара в воде.

Курица — 1 шт., масло сливочное —2 ч. ложки, чеснок — 4–5 долек, соль.

Курица жареная

Тушку разрубить на части, положить в зажарку, перемешать и дать прокипеть под крышкой минут 10. Добавить чесночную соль, немного воды и дать покипеть до ее испарения, пока не останется немного сока и масла.

Курица молодая — 1 шт. или цыплята — 2–3 шт., лук репчатый — 2 шт., масло топленое — 0,75 стакана, перец молотый красный, кинза, соль чесночная.

Курица в горшочке под сметанным соусом

Подготовленную курицу разрубить на кусочки массой 30–40 г, уложить в горшочек, залить горячей водой (она должна покрыть кусочки) и отварить до полуготовности. Затем положить нарезанные дольками картофель, лук и продолжать варить. За 10 минут до готовности добавить слегка спассерованную муку, разведенную прокипяченной сметаной, соль, перец, а в конце варки — чабер, петрушку, измельченный чеснок. К столу подать в горшочке.

Курица — 1 шт., картофель — 5–6 шт., лук репчатый — 1–2 шт., чеснок — 1 головка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, сметана —0,5 стакана, чабер, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Курица под соусом по-польски

Подготовленную курицу положить в подсоленную кипящую воду и отварить до полуготовности. Затем добавить корень петрушки, морковь и спассерованный лук. Бульон обезжирить, сняв с поверхности жир.

Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, развести холодным бульоном, вскипятить. Сырые желтки разболтать, смешать с небольшим количеством горячего соуса, следя, чтобы не свернулись, влить в остальной соус, приправить солью, лимонным соком, можно добавить сливки (или сметану). Курицу разделить на порции, выложить на подогретое круглое блюдо, полить соусом, обложить рисом (или картофельным пюре), посыпать измельченной зеленью петрушки.

Курица — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., жир, соль.

Для соуса: масло сливочное — 1,5 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, бульон — 0,5 л, яйца (желтки) — 2 шт., сливки (или сметана) — 0,5 стакана, лимонный сок, петрушка (зелень), соль.

Курица по-шведски

Тушку посолить изнутри и снаружи, положить в кастрюлю с маслом и подрумянить в духовке. Затем вынуть. В это же масло добавить нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук, спассеровать его, ввести муку, продолжая пассеровать, затем влить сметану (или кислое молоко), бульон и хорошо размешать. Курицу положить в соус, стушить до мягкости и вынуть. Соус процедить, заправить маслом и соком лимона. Гарнировать пловом или домашней лапшой, отдельно подать зеленый салат.