Читать «Блюда из мяса и птицы» онлайн - страница 149

Курица — 1,3 кг, масло сливочное — 5 ст. ложек, лук репчатый — 3 шт., мука — 2 ст. ложки, сметана (или молоко кислое) — 3 стакана, соль.

Курица по-еврейски

Картофель отварить, размять, смешать с куриным смальцем, измельченным обжаренным луком, солью, перцем, нафаршировать этой смесью курицу и зашить ее. Затем натереть курицу чесноком, солью, перцем и жарить в духовке на сильном огне около 45 минут, пока не зарумянится, затем огонь уменьшить, подлить кипятка и жарить до готовности (1,5 часа), изредка поливая выделяющимся соком.

Курица — 2 кг, картофель — 6–7 шт., смалец куриный — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., соль — 3 ч. ложки, перец черный молотый — 0,5 ч. ложки, чеснок тертый — 1 ст. ложка, вода — 0,5 стакана.

Филе отварной курицы под белым соусом

Обработанную курицу залить холодной водой, добавить морковь, сельдерей, соль и отварить, снимая пену. Курицу охладить, отделить филе, нарезать его ломтиками, слегка распластать тяпкой, полить белым соусом и украсить ломтиками отварных грибов. К столу подать, выложив филе на отварной рис.

Курица — 1 шт., морковь — 2 шт., грибы сушеные — 50 г, сельдерей (корень) — 1 шт., соль, соус белый — 1 стакан.

Филе куриное жареное

Филе отделить, очистить от пленок и сухожилий, часть косточки крыла оставить и очистить. Филе отбить. Смешать мясо с рубленой зеленью и сформовать 4 сигарообразных куска. На каждое большое филе положить по куску масла, накрыть маленьким филе и завернуть края. Котлеты смочить во взбитом яйце, обвалять в молотых сухарях, затем вторично смочить в яйце и снова обвалять в сухарях, чтобы панировка была гуще. Поджарить в большом количестве жира, положить на ломтики жареного хлеба и полить растопленным маслом. Сразу подать к столу. Гарнировать жареным картофелем или крокетами из картофеля и овощами с нежным вкусом, салатом из огурцов или зеленым салатом.

Курица (филе) — 4 шт., масло сливочное — 100 г, яйцо — 1 шт., сухари — 0,5 стакана, жир — 3–4 ст. ложки, хлеб белый — 4 ломтика, петрушка (зелень), соль.

Ножки куриные фри

Ножки курицы (цыпленка) отрубить на 2 см ниже коленного сустава и зачистить косточки. Затем смочить в смеси крахмала, яиц, соевого соуса и сахара, обжарить во фритюре до образования румяной корочки и выложить на тарелку. На косточки надеть папильотки.

Курица — 1,8 кг, сало — 180 г, крахмал — бет. ложек, яйца — 2 шт., соус соевый — 1 ст. ложка, сахар — 3 ч. ложки, соль — 1 ст. ложка.

Котлеты из филе курицы натуральные

Куски куриного филе очистить от сухожилий (не оборвать косточку), слегка отбить, чтобы получилась пластинка в форме листика, посолить. На середину куска положить продолговатый кусочек масла (около 2 ч. ложек), прикрыть тонким кусочком филе и свернуть при помощи ножа в виде рулета. Запанировать котлеты в яйце и сухарях. Жарить в большом количестве жира около 5 минут. Затем поставить в духовку и жарить еще 2–3 минуты до готовности. Подать с зеленым горошком или спаржей, полить растопленным маслом, посыпать зеленью, украсить ломтиками лимона.