Читать «Блюда из мяса и птицы» онлайн - страница 147

Для соуса: сметана — 0,75 стакана, мука пшеничная — 1 ч. ложка, петрушка (зелень), лавровый лист, сахар, соль.

Курица тушеная с соусом

Подготовленную курицу натереть изнутри солью, заправить и обжарить в разогретом масле до образования румяной корочки. Добавить бульон (или воду), коренья, лук, лимонный сок и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Затем выложить на блюдо и нарезать вместе с костями на порции. В жидкость, в которой тушилась курица, добавить муку, проварить 6–8 минут, приправить перцем, добавить сливки и подать к столу в соуснике. Курицу и соус посыпать рубленой зеленью. На гарнир подать отварной рис или свежий картофель, тушеные овощи, салат из свежих огурцов или зеленый салат.

Курица — 1 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, бульон (или вода) — 2 стакана, лук-порей (или репчатый) — 1 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сок лимонный — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 2 ст. ложки, сливки — 0,5 стакана, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Курица с картофелем по-еврейски

Картофель очистить, нарезать кружочками и положить на дно толстостенной посуды, 3–4 картофелины оставить целыми и отложить в сторону. Поверх картофеля положить порционные куски курицы, затем — нарезанный лук и чеснок, посолить, поперчить. Отложенный картофель тоже нарезать кружочками и покрыть ими мясо, залить холодной водой так, чтобы она достигла верхнего слоя картофеля, и тушить на слабом огне до готовности.

Курица (жирная) — 1 шт., картофель — 15 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3–4 дольки, перец черный молотый — 0,3 ч. ложки, соль.

Курица, тушенная с орехами и чесноком

Подготовленную курицу нарезать кусочками весом около 40 г, обжарить, залить горячей водой, добавить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, сметанный соус и тушить 15–20 минут. За 5–10 минут до готовности положить измельченные грецкие орехи и чеснок, перец, мелко нарубленную зелень. При подаче к столу украсить зеленью.

Курица — 1 шт., маргарин — 1 ст. ложка, лук репчатый — 3 шт., орехи грецкие — 350 г, чеснок — 1 головка, петрушка (зелень), чабер, соль.

Курица, тушенная под соусом с черносливом

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь и, когда масло закипит, выложить нарезанную на куски сырую курицу, обжарить, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, добавить сваренный из потрохов бульон, посолить и тушить примерно 40 минут.

Приготовление соуса. Муку спассеровать в масле до золотистого цвета, разбавить бульоном, добавить уксус, сахар, вскипятить, положить чернослив, предварительно замоченный в кипятке и освобожденный от косточек. Полученным соусом залить курицу.

Курица — 1 шт., масло топленое — 150 г, морковь — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., соль.

Для соуса: мука — 1 ст. ложка, масло топленое — 1 ст. ложка, бульон — 3 стакана, уксус — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, чернослив — 200 г.