Читать «Ложка йода для щитовидной железы» онлайн - страница 33
Екатерина Анатольевна Трошина
ДЛЯ МАРИНАДА:
• сахар – 4 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• гвоздика – 2 бутона
• уксус винный белый – четверть стакана
• черный молотый и душистый перец горошком – по вкусу• масло растительное – 2 ст. л.
• соль – 2 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары очистить, промыть и обжарить на сковороде в 1 ст. л. масла в течение 3 мин., переложить на тарелку.
Лук нарезать кольцами, кальмары и морковь – тонкой соломкой. Лук обжарить в той же сковороде, где жарились кальмары, в течение 5 мин.
В сотейник влить два стакана горячей воды, всыпать пряности, сахар, соль и кипятить на слабом огне под крышкой 15 мин. Дать остыть до комнатной температуры, процедить, добавить уксус и масло.
В миску уложить лук, морковь и кальмары, залить маринадом и поставить в прохладное место на 10–12 ч.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• слабосоленый лосось – 150 г
• сладкий перец разного цвета – 3 шт.
• авокадо – 1 шт.
• сливки жирностью 35 % – 6 ст. л.
• готовый хрен – 1 ч. л.
• желатин – 10 г
• сухой херес – 1 ст. л.
• лимонный сок – 1 ч. л.
• масло грецких орехов – 1 ч. л.
• петрушка – 2–3 веточки
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть очистить от кожуры, нарезать кусочками и размять в пюре.
Желатин отжать, растворить в 2 ст. л. горячей воды, добавить в пюре из авокадо. Протереть полученную массу через сито.
Сливки взбить в крепкую пену, добавить в пюре вместе с лимонным соком, хреном, хересом и ореховым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.
Часть перцев вымыть, срезать у них верхушку, удалить сердцевину. Наполнить начинкой, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 ч.
Нарезать остальные перцы кружками толщиной 1 см и разложить на подносе.
Лосось нарезать очень тонкими ломтиками, свернуть их в виде «розочек» и разложить на фаршированные перцы. Сверху украсить веточками петрушки.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары (замороженные) – 400 г
• тертый пармезан – 25 г
• масло оливковое – 2 ст. л.
• петрушка – 4 веточки
• соль – по вкусу
• чеснок – 4 зубчика ДЛЯ САЛЬСЫ:
• большой помидор – 1 шт.
• зерна кукурузы (консервированные) – 300 г
• спелое авокадо – 1 шт.
• кинза – 2 веточки
• лук зеленый – 4 пера
• сок лимона – 2 ст. л.
• соль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разморозить кальмары, вымыть, разрезать каждую тушку вдоль на 4 части.
Чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать.
Смешать в миске масло с чесноком, половиной нарезанной петрушки, солью и перцем. Положить в маринад кальмары и поставить в холодильник на 20 мин.
Приготовить сальсу. Кукурузу отбросить на дуршлаг, промыть и дать обсохнуть. Авокадо разрезать вдоль на две части, отделить их друг от друга, развернув в разные стороны, затем удалить косточку и очистить от кожицы. Мякоть размять вилкой. Помидор, лук и кинзу вымыть и измельчить.
Смешать в миске кукурузу с авокадо, помидором, зеленью и лимонным соком. Приправить солью и перцем, отставить.
Кальмары промыть от маринада, положить на доску внешней стороной вверх и аккуратно, стараясь не разрезать мясо насквозь, сделать надрезы в виде сеточки с размером ячеек примерно 1 см.
Выложить кальмары на хорошо разогретый гриль и готовить, переворачивая, в течение 4 мин.
Переложить на блюдо, посыпать оставшейся петрушкой, пармезаном и подать с кукурузной сальсой.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе камбалы – 350 г
• щепотка мускатного ореха
• молоко – 100 мл
• филе лосося – 2 шт. по 450 г
• масло оливковое – 6 ст.л.
• свежий белый хлеб без корки – 250 г
• зеленый горошек (свежезамороженный) – 300 г
• петрушка – 2 веточки
• морковь – 1 шт.
• белок – 1 шт.
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу