Читать «Казан, мангал, барбекю» онлайн - страница 76
Юлия Владимировна Бебнева
Соус для мясного барбекю
• 150 мл томатного сока
• 60 мл мясного бульона
• 1 пучок щавеля
• 1 пучок зелени кинзы
1. Зелень хорошо промыть и измельчить, добавить томатный сок, бульон и хорошо перемешать.
2. Готовым соусом поливать барбекю из мяса.
Горячий соус для мясного барбекю
• 1 луковица
• 2 сладких перца
• 4 зубчика чеснока
• 150 л оливкового масла
• 200 мл томатного сока
• 80 мл столового уксуса
• 0,5 пучка зелени орегано
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Чеснок истолочь, посолить, поперчить, смешать с оливковым маслом, уксусом, измельченным луком, нашинкованными сладкими перцами, зеленью и томатным соком.
2. Полученную массу кипятить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут, после чего процедить и подать на стол горячим.
Соус к барбекю из свинины
• 200 г томатной пасты
• 500 мл кипяченой воды
• 200 г сахара
• 6 зубчиков чеснока
• 50 г сыра
• 2 пучка зелени кинзы
• 15 г красного перца
• Соль по вкусу
1. Томатную пасту разбавить холодной кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны.
2. В полученную массу добавить измельченную зелень кинзы, толченый чеснок, сахар, соль, перец и тщательно перемешать.
3. Готовый соус украсить тертым сыром и подать к барбекю.
Соус острый
• 200 мл кетчупа
• 80 мл воды
• 25 мл 3%-ного уксуса (или сухого вина)
• 1 стручок красного корейского перца
• 3 зубчика чеснока
1. В кетчуп добавить измельченный корейский красный перец и толченый чеснок, влить уксус, разведенный водой и хорошо перемешать.
2. Готовым соусом залить барбекю за 1–2 минуты до подачи на стол.
Соус острый с луком
• 300 мл мясного бульона
• 2 луковицы
• 50 г корнишонов
• 70 г томатного пюре
• 30 мл столового уксуса
• 30 г муки
• 60 г сливочного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Муку обжарить в 30 г сливочного масла и развести мясным бульоном.
2. Лук измельчить, обжарить в оставшемся масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить и жарить еще 5 минут.
3. В полученную смесь добавить нарубленные корнишоны, уксус и довести до кипения на медленном огне.
Соус томатный с луком
• 7 помидоров
• 3 луковицы
• 500 г корня сельдерея
• 150 г сахара
• 400 мл воды
• 100 мл 10 %-ного уксуса
• 5 г молотого имбиря
• 5 г молотой корицы
• 5 г молотой гвоздики
• 10 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Лук и корень сельдерея измельчить, добавить очищенные помидоры и сварить пюре.
2. Полученную массу протереть сквозь сито.
3. Добавить имбирь, корицу, гвоздику, соль, перец и продолжить варить на медленном огне.
4. Готовым соусом залить мясо перед подачей на стол.
Соус к мясу
• 160 мл растительного масла
• 60 мл 3%-ного уксуса
• 5 г сахара
• Соль по вкусу
1. Растительное масло взбить венчиком и добавить уксус.
2. В полученную массу всыпать сахар, соль и тщательно перемешать.
3. Готовый соус подать к мясу.
Соус сметанный
• 100 г сметаны