Читать «Казан, мангал, барбекю» онлайн - страница 77

• 50 мл растительного масла

• 50 мл лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• 30 мл кетчупа

• 5 г сахара

• Соль по вкусу

1. Чеснок измельчить, добавить соль, сахар, растительное масло и лимонный сок.

2. Сметану и кетчуп взбить с помощью блендера, добавить в полученную массу и хорошо перемешать.

3. Готовым соусом полить шашлык или барбекю перед подачей на стол.

Соус сметанный с луком

• 200 мл мясного бульона

• 100 мл сметаны

• 2 луковицы

• 70 г сливочного масла

• 20 г острого кетчупа

• 30 г муки

• Соль по вкусу

1. Муку слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла и развести мясным бульоном.

2. В полученную массу добавить сметану, хорошо перемешать и варить на слабом огне в течение 5–10 минут.

3. Затем добавить измельченный лук, обжаренный в оставшемся сливочном масле.

4. Перед подачей на стол полученный соус посолить и соединить с кетчупом и хорошо перемешать.

Соус сметанный с лимонным соком

• 250 мл сметаны

• 70 мл лимонного сока

• 1 корень хрена

1. Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать со сметаной и лимонным соком.

2. Готовый соус подать к рыбе.

Соус сметанный с хреном

• 250 мл мясного бульона

• 100 мл сметаны

• 1 корень хрена

• 70 г сливочного масла

• 60 мл столового уксуса

• 30 г мука

• 1 лавровый лист

• 6 горошин черного душистого перца

• Соль по вкусу

1. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести 100 мл мясного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5–10 минут.

2. Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке и слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, после чего смешать с уксусом и оставшимся мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и посолить.

3. Полученную массу варить 10–15 минут, затем влить в обжаренную муку и довести до кипения на слабом огне.

4. Готовый соус подать к мясу.

Соус из огурца с кефиром

• 1 огурец

• 200 мл кефира (или сметаны)

• По 1 пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука

• Соль по вкусу

1. Огурец натереть на мелкой терке и смешать с кефиром.

2. В полученную массу добавить измельченную зелень укропа, петрушки и зеленого лука.

3. Готовый соус посолить и подать к мясу.

Соус сырный

• 80 г сыра

• 100 г творога

• 80 г сметаны

• 40 г горчицы

1. Творог растереть, сыр измельчить.

2. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, взбить венчиком, заправить горчицей и перемешать.

3. Готовый соус подать к запеченной рыбе.

Соус ткемали

• 1 кг сливы ткемали

• 200 мл воды

• 2 зубчика чеснока

• По 0,5 пучка зелени укропа и кинзы

• 6 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Сливы помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протереть сквозь сито и развести полученным отваром.

2. Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчить и соединить со сливовой массой.

3. Полученную смесь посолить, поперчить и довести до кипения.

4. Готовый соус ткемали подать к мясу.

Соус сметанный к рыбе

• 200 г жидкой сметаны

• 50 мл столового уксуса

• 8 г сахарной пудры

• Черный молотый перец, соль по вкусу