Читать «Казан, мангал, барбекю» онлайн - страница 78

1. Сметану соединить с солью, перцем, уксусом, сахарной пудрой и хорошо перемешать.

2. Готовый соус подать к рыбе.

Соус яблочно-томатный

• 100 мл яблочного сока

• 100 мл томатного густого сока

• По 1 пучку зелени щавеля и кинзы

1. Зелень щавеля и кинзы промыть, измельчить и смешать с томатным и яблочным соками.

2. Готовый соус подать к мясу.

Соус к рыбе

• 200 мл кетчупа

• 25 г красного корейского перца

• 30 мл 3%-ного уксуса

• 100 мл воды (или сухого вина сухого)

• 3 зубчика чеснока

1. Измельченный перец соединить с тертым чесноком.

2. В полученную массу добавить кетчуп и разведенный водой уксус, хорошо перемешать и подать на стол.

Соус из грецких орехов

• 250 г ядер грецких орехов

• 5 зубчиков чеснока

• 1 пучок зелени кинзы

• 120 мл гранатового сока

• 6 г хмели-сунели

• 6 г шафрана

• 6 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Ядра грецких орехов растереть в ступке с чесноком.

2. Добавить соль, перец, хмели-сунели, шафран и измельченную кинзу.

3. Полученную массу соединить с гранатовым соком и хорошо перемешать.

4. Готовый ореховый соус подавать к мясу.

Соус из соленого огурца с яйцом

• 150 мл растительного масла

• 120 мл столового уксуса

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 1 соленый огурец

• 4 г сахара

• 0,5 пучка зеленого лука

• По 1 пучку зелени петрушки и эстрагона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, выложить в глубокую тарелку, соединить с солью, перцем, сахаром и растительным маслом.

2. В полученную массу добавить уксус, измельченный белок, нашинкованный зеленый лук, нарезанный кубиками соленый огурец и нарубленную зелень петрушки и эстрагона.

3. Готовый соус тщательно перемешать и подать на стол.

Соус с хреном

• 100 мл 9%-ного уксуса

• 100 мл воды

• 1 корень хрена

• 7 г сахара

• 5 г соли

1. Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и оставить, накрыв крышкой.

2. В остывшую жидкость добавить уксус, соль и сахар, тщательно перемешать и подать на стол.

Соус из горчицы с каперсами

• 100 мл 3%-ного уксуса

• 70 мл растительного масла

• 60 г каперсов

• 2 яйца

• 15 г горчицы

• 7 г сахара

• Соль по вкусу

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, протереть сквозь сито и соединить с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом.

2. В полученную массу добавить уксус, каперсы, тщательно перемешать и подать к мясу.

Соус морковный

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 120 мл мясного бульона

• 250 г томатного пюре

• 30 г муки

• 40 г сливочного масла

• 30 г томатного острого соуса

• Соль по вкусу

1. Морковь натереть, соединить с нарубленным луком и обжарить в сливочном масле.

2. В полученную массу добавить томатное пюре, муку и мясной бульон, тщательно перемешать и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем посолить, соединить с острым томатным соусом и процедить сквозь сито.

3. Полученный соус варить еще 3 минуты, после чего подать на стол.

Соус яично-лимонный

• 3 желтка сваренных вкрутую яиц

• 120 мл растительного масла

• 100 мл лимонного сока