Читать «Японская кухня» онлайн - страница 82

100 г редиса

2 помидора

1 стебель сельдерея с листьями

2 столовые ложки кунжутного масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка десертного вина

1 зубчик чеснока

соль

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с лимонным соком, вином и солью. Креветки вымыть, очистить, оставив хвос-тик, залить чесночным маринадом и поставить на 30 мин, в холодильник. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать. Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Маринованные креветки обжарить в разогретом кунжутном масле, разложить по тарелкам, гарнировать вермишелью. Украсить сельдереем, помидорами и редисом.

Креветки в японской кухне используют cвежие или консервированные. Их подают в отварном, тушеном и жареном виде с овощами, рисом или лапшой.

Морской окунь, тушенный с лимоном

211 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г морского окуня

200 мл рыбного бульона

2 моркови

1 луковица

1 корень сельдерея

1 лимон

2 столовые ложки сливочного масла

2 лавровых листа

2–3 веточки укропа

перец

соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в глубокой сковороде в сливочном масле, положить сверху рыбу, на нее – кружочки лимона. Влить бульон, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.

Морской окунь с мандаринами

235 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского окуня

4 мандарина

1 луковица

1 яйцо

2,5 столовые ложки крахмала

2 столовые ложки кунжутного масла

1,5 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка саке

2–3 веточки петрушки

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками. Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать со взбитым яйцом и залить полученной смесью ломтики рыбы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от кожицы. Зелень петрушки вымыть. Рыбу обжарить на сковороде в разо-гретом кунжутном масле, выложить на блюдо. В той же сковороде спассеровать лук, добавить дольки мандаринов, саке и соевый соус, выложить приготовленную смесь на рыбу. Украсить листиками петрушки.

Морской судак, тушенный с болгарским перцем

270 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе морского судака

3 стручка красного болгарского перца

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 луковица

2,5 столовой ложки сливочного масла

2 столовые ложки пшеничной муки

перец

соль

Филе судака промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкой длинной соломкой. Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Обжарить лук и муку в сливочном масле. Положить сельдерей и петрушку в кастрюлю, влить 250 мл воды, посолить, довести до кипения, положить в кастрюлю рыбу и готовить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Слить бульон, смешать с мукой и луком, залить приготовленным соусом рыбу, добавить болгарский перец и тушить до готовности.