Читать «Японская кухня» онлайн - страница 81
Анастасия Красичкова
200 г кальмаров
200 г филе морской рыбы
100 г очищенных креветок с хвостиками
50 г сушеных водорослей нори
200 г смеси из измельченных овощей (корни лотоса, цукини, красный и зеленый болгарский перец)
2,5 столовой ложки соевого масла
1,5 столовой ложки соевого соуса
1 столовая ложка семян кунжута
1 яйцо
200 мл воды
100 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
соль
Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой. Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Филе рыбы промыть, нарезать маленькими кусочками. Для приготовления теста взбить яйцо с холодной водой, приготовленную смесь поставить в морозильную камеру на 15 мин. В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить яичную смесь, посолить. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.
В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем подготовленные кусочки рыбы и море-продуктов, предварительно опущенные в тесто. Жарить небольшими порциями в течение 2–3 мин, до появления хрустящей корочки. На той же сковороде обжарить овощную смесь.
Готовые темпура выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла, переложить на широкое плоское блюдо и посыпать семенами кунжута. Отдельно подать обжаренную овощную смесь и соевый соус.
Японский омлет с креветками и ветчиной
382 ккал, 20 мин, 3 порции.
6 яиц
200 г очищенных креветок
150 г ветчины
2 стручка болгарского перца
1 луковица
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка молотой паприки
2–3 веточки зелени петрушки
соль
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Ветчину нарезать соломкой, обжарить на сковороде в масле вместе с креветками, луком и болгарским перцем. Залить яйцами, взбитыми с солью и молотой паприкой, готовить на маленьком огне под крышкой 3–5 мин. Готовый омлет нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соевым соусом и украсить листиками петрушки.
Жареные креветки с болгарским перцем
223 ккал, 20 мин, 2 порции.
300 г креветок
2 стручка болгарского перца
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
2–3 веточки петрушки
2 ломтика лимона
красный молотый перец
Креветки очистить, оставив хвостики. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Лук и болгарский перец спассеровать в разогретом растительном масле, добавить креветки, жарить 3–4 мин, на среднем огне, периодически помешивая. Добавить соевый соус, вино и красный молотый перец, перемешать, снять с огня, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.
Жареные тигровые креветки с рисовой вермишелью
316 ккал, 40 мин, 2 порции.
300 г тигровых креветок
200 г рисовой вермишели
