Читать «Японская кухня» онлайн - страница 79

Жареная камбала в сладком соусе

185 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе камбалы

1 луковица

1 помидор

1 лимон

100 мл рисового уксуса

70 мл растительного масла

2 столовые ложки десертного вина

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка имбирного сока

соль

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного вина и имбирного сока, поставить на 30 мин, в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и солью.

Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом.

Сельдь с рисом по-японски

384 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного риса

4 свежемороженные сельди

1 умэбоси

1 помидор

50 мл воды

2 столовые ложки саке

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка рисовой муки

2–3 веточки зелени петрушки

Сельдь очистить, удалить внутренности, промыть. Умэбоси нарезать небольшими кусочками. Положить сельдь в глубокую сковороду или сотейник, добавить умэбоси. Соевый соус смешать с водой, саке и рисовой мукой, залить приготовленной смесью рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Помидор вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, в котором тушилась рыба. Украсить дольками помидора и листиками петрушки.

Жареная семга с лапшой и зеленым луком

427 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

450 г семги

200 г соевой лапши

1 пучок зеленого лука

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка десертного вина

листья зеленого салата

соль

Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Лапшу отварить в подсоленой воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Куски семги обжарить в разогретом соевом масле, выложить на листья салата, гарнировать лапшой и посыпать зеленым луком.

Большое внимание в Японии уделяется не только приготовлению блюд, но и их сервировке. Так, жаренную целиком рыбу подают на тарелках прямоугольной формы. При этом голова должна быть обращена в левую сторону по отношению к сидящему за столом.

Стейки из тунца с помидорами и креветками

333 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе тунца

150 г креветок

100 г консервированной морской капусты

2 помидора

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

листья зеленого салата

горчица

молотая паприка

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, оставив хвостики. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Филе тунца промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см и придать им круглую форму с помощью ножа или формочки. Подготовленные таким образом стейки запанировать в муке, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, посыпать паприкой, выложить на листья салата. На каждый стейк выложить кружочек помидора, на него – креветки и морскую капусту. Подать с горчицей.