Читать «Японская кухня» онлайн - страница 78
Анастасия Красичкова
Темпура с морской рыбой
391 ккал, 45 мин, 4 порции.
300 г филе морской рыбы
1 луковица
1 стручок болгарского перца
1 корень сельдерея
1 дайкон
3 яичных белка
2 столовые ложки соевого масла
3 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка соевого соуса
1,5 столовой ложки пшеничной муки
1,5 столовой ложки рисовой муки
20 г маринованного имбиря
Рыбное филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы.
Для приготовления теста взбить белки, добавить небольшое количество ледяной воды, пшеничную и рисовую муку. Поставить в холодильник.
Для приготовления соуса имбирь мелко нарезать, добавить вино и соевый соус, довести до кипения, охладить и добавить очищенный, вымытый и натертый на мелкой терке дайкон.
Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в приготовленное ранее тесто и обжарить в раскаленном соевом масле. Выложить на блюдо, отдельно подать соус.
Морская рыба с омлетом и рисом
374 ккал, 35 мин, 2 порции.
250 г филе морской рыбы
100 г риса
3 яйца
1 луковица по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа
2 столовые ложки японского майонеза
1,5 столовой ложки растительного масла
1 столовая ложка вина мирин
перец
соль
Филе морской рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Рыбу и лук жарить на сковороде в масле на маленьком огне под крышкой 10 мин, затем залить яйцами, взбитыми с майонезом, солью и перцем, жарить еще 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, слегка охладить, добавить мирин и зелень, сформовать колобки. Рыбу с омлетом и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить оставшейся зеленью.
В Японии из рыбы готовят не только разнообразные кушанья, но и приправы. Особенно популярны сушеные хлопья из различных сортов рыбы, которые добавляют во многие блюда японской кухни. Они не только придают нужный вкус и аромат, но и обогащают пищу витаминами и микроэлементами.
Японские лепешки из морской рыбы
325 ккал, 35 мин, 2 порции.
300 г филе морской рыбы
1 яйцо
50 г сливочного масла
1 чайная ложка маисовой муки
1 чайная ложка соевого масла
1 чайная ложка красного вина
1 чайная ложка сахара
0,5 чайной ложки соевого соуса
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
перец
соль
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку, добавить просеянную маисовую муку, соль, перец, соевый соус, вино, слегка взбитый яичный желток, половину зелени и соевое масло. Все тщательно перемешать.
В отдельной миске взбить яичный белок с сахаром до образования крепкой пены и добавить в фарш. Все хорошо перемешать и сформовать лепешки толщиной около 1 см. Сливочное масло растопить на сковороде и жарить в нем лепешки по 2 мин, с каждой стороны. Готовые лепешки нарезать кусочками, выложить на блюдо и посыпать оставшейся зеленью.
