Читать «Японская кухня» онлайн - страница 77
Анастасия Красичкова
Красная фасоль с грибами и морской капустой
381 ккал, 30 мин, 4 порции.
200 г красной фасоли
200 г грибов
100 г консервированной морской капусты
1 стебель лука-порея
2–3 редиса
2 столовые ложки растительного масла
перец
соль
Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Лук-порей вымыть, нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле 5 мин, посолить, поперчить. Добавить фасоль, перемешать, жарить еще 5 мин, на маленьком огне. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить луком-пореем и редисом.
В Японии, как и в других странах, основная масса употребляемых в пищу грибов выращивается в теплицах. Грибы, произрастающие в естественных условиях, считаются деликатесом и потому довольно дорого стоят.
Жареная фасоль с шампиньонами
286 ккал, 25 мин, 4 порции.
300 г стручковой фасоли
300 г шампиньонов
2 ломтика лимона
1,5 столовой ложки соевого масла
1 столовая ложка соевого соуса
2–3 веточки петрушки
Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть. Жарить грибы и фасоль на сковороде в соевом масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить соевый соус, перемешать, жарить еще 3 мин. Разложить по тарелкам, украсить ломтиками лимона и листиками петрушки.
Треска в имбирном маринаде
217 ккал, 45 мин, 4 порции.
500 г филе трески
2 яйца
30 г свежего имбиря
2 столовые ложки панировочных сухарей
3 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка семян кунжута
1 столовая ложка фритюрного жира
2–3 горошины душистого перца
2–3 веточки укропа
соль
Для приготовления маринада смешать кунжутное масло, мелко нарезанный имбирь и толченый душистый перец. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в маринад и оставить на 15–20 мин. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в сухарях, смочить в предварительно взбитых яйцах и запанировать в семенах кунжута. Кунжутное масло и фритюрный жир разогреть на сковороде, выложить кусочки трески и быстро обжарить. Во время жаренья нужно периодически встряхивать сковороду, для того, чтобы рыба обжаривалась равномерно. Готовую рыбу откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Переложить на тарелку, украсить веточками укропа.
Cудак по-японски
242 ккал, 45 мин, 4 порции.
700 г филе судака
3 столовые ложки сливочного масла
100 г сметаны
2 мандарина
1 пучок зеленого лука
1 пучок зелени укропа и петрушки
2 столовые ложки лимонного сока
перец
соль
Филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 2 мин, затем выложить сверху рыбу и дольки мандаринов, посолить, поперчить, залить сметаной и поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 мин.
