Читать «Японская кухня» онлайн - страница 54
Анастасия Красичкова
150 г маринованных шиитаке
100 г консервированной спаржи
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка вина мирин
1 чайная ложка тертого маринованного имбиря
листья зеленого салата
соль
Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Мясо курицы и индейки нарезать соломкой. Грибы и спаржу нарезать небольшими кусочками, смешать с курицей и индейкой, немного посолить, выложить на листья салата. Для приготовления соуса смешать растительное масло с имбирем, соевым соусом и вином мирин. Полить салат соусом, поставить на 30 мин, в холодильник, затем подать к столу.
Салат из куриных субпродуктов с огурцами и сливками
382 ккал, 30 мин, 4 порции.
200 г отварных куриных желудков
100 г отварной куриной печени
100 г отварных куриных сердец
100 мл сливок
2 огурца
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка растительного масла
листья зеленого салата
молотая паприка
молотый имбирь
перец
соль
Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Куриные субпродукты нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, слегка охладить, смешать с огурцами и выложить на листья салата. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать со сливками, паприкой и имбирем. Полученным соусом полить салат.
Салат из куриных сердец с дайконом
311 ккал, 40 мин, 2 порции.
250 г куриных сердец
1 дайкон
1 морковь
1 стебель лука-порея
2 пера зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка соевого соуса
цедра 0,5 лимона
перец
соль
Куриные сердца промыть, обжарить на сковороде в растительном масле (1 столовая ложка), поперчить, посолить. Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Лук-порей и зеленый лук вымыть, лук-порей нарезать кольцами, зеленый лук – кусочками длиной 5–6 см. Лимонную цедру нарезать полосками и свернуть в виде розочек. Смешать морковь, дайкон, лук-порей и куриные сердца, заправить смесью оставшегося растительного масла, лимонного сока и соевого соу-са, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить зеленым луком и розочками из лимонной цедры.
В японской кухне не принято употреблять много жиров, поэтому при обжарке ингредиентов для салатов или при приготовлении соусов важно не переложить масла.
Салат из курицы с луком и базиликом
349 ккал, 30 мин, 4 порции.
400 г вареного мяса курицы
100 г сливок
1 пучок зеленого базилика
1 пучок зеленого лука
1 пучок зеленого салата
1 красная луковица
1 чайная ложка рисового уксуса
1 чайная ложка сахара
0,5 чайной ложки пасты васаби
молотая паприка
соль
Базилик, зеленый салат и лук вымыть. Листья салата выложить на блюдо, зеленый лук и базилик мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 мин, для маринования. Мясо нарезать соломкой, смешать с маринованным репчатым луком и базиликом. Выложить горкой на блюдо, полить сливками, смешанными с паприкой и васаби, посыпать зеленым луком.
