Читать «Японская кухня» онлайн - страница 52
Анастасия Красичкова
Салат из свинины с ростками бамбука и помидорами
381 ккал, 45 мин, 4 порции.
500 г отварной нежирной свинины
200 г ростков бамбука
3 помидора
2 клубня картофеля
2 яйца
1 луковица
4 столовые ложки соевого масла
1 чайная ложка рисового уксуса
0,25 чайной ложки сухой горчицы
2–3 веточки укропа
перец
соль
Свинину нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Ростки бамбука отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить, а желтки использовать для приготовления соуса. Растереть их с горчицей и солью, добавить масло и уксус, тщательно перемешать. На широкое плоское блюдо выложить слоями помидоры, мясо, лук, ростки бамбука и картофель, каждый слой поперчить и посолить. Полить салат приготовленным соусом, украсить яичными белками и зеленью укропа.
Салат из жареной говядины с рисом и морской капустой
415 ккал, 45 мин, 2 порции.
200 г жареной говядины
150 г риса
100 г консервированной морской капусты
70 г маринованной соевой спаржи
2 моркови
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
перец
соль
Жареное мясо нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в масле (1 столовая ложка). Оставшееся масло смешать с лимонным соком. Смешать рис с морковью, морской капустой и мясом, посолить, поперчить. Разложить салат по небольшим пиалам, полить смесью лимонного сока и растительного масла, украсить спаржей.
Особый сорт мяса – мраморная говядина – во всем мире считается деликатесом. В Японии его употребляют в пищу не только после тепловой обработки, но и в сыром виде, нарезав тонкими ломтиками. С мраморной говядиной делают и суси.
Салат из индейки с ростками сои
409 ккал, 40 мин, 4 порции.
400 г копченого мяса индейки
300 г ростков сои
0,5 пучка зеленого салата
0,5 пучка зеленого лука
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка винного уксуса
0,5 чайной ложки коричневого сахара
красный молотый перец
соль
Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Ростки сои промыть в холодной воде, откинуть на сито. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать с соевым ростками, салатом, зеленым луком и петрушкой, посолить, поперчить. Для приготовления соуса смешать соевое масло с уксусом и сахаром, полить смесью салат, поставить на 30 мин, в холодильник.
Салат из мяса цыпленка с сельдереем и хреном васаби
337 ккал, 30 мин, 2 порции.
300 г отварного мяса цыпленка
200 г клубневого сельдерея
