Читать «Японская кухня» онлайн - страница 118
Анастасия Красичкова
Запеканка из курицы, шпината и гречневой лапши
364 ккал, 40 мин, 3 порции.
200 г отварного мяса курицы
200 г отварной лапши соба
200 г шпината
70 мл бульона
1 луковица
3 яйца
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
соевый соус
соль
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве воды. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее слоями лапшу, лук, мясо и шпинат. Залить яйцами, взбитыми с солью и бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Подать к столу в форме для запекания, отдельно подать соевый соус.
В японской кухне для тушения птицы, как и для приготовления супов, часто используют бульон даси. Для улучшения вкуса в него добавляют вино, саке и соевый соус.
Отварная курица с кислым соусом
189 ккал, 45 мин, 4 порции.
Тушка курицы
1 л даси
250 г риса
250 мл натурального несладкого йогурта
1 лимон
0,5 пучка зелени петрушки
молотая паприка
красный молотый перец
соль
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить даси и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком и зеленью петрушки. Рис и отварную курицу разложить по тарелкам, посыпать перцем и паприкой, украсить кружочками лимона. Отдельно подать приготовленный соус.
Курица с лапшой и чесночной приправой
277 ккал, 30 мин, 4 порции.
500 г филе курицы
200 г рисовой лапши
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки растительного масла
4 столовые ложки соевого соуса
0,5 пучка зелени петрушки
1 веточка тимьяна
1 веточка зеленого базилика
перец
соль
Куриное филе промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень петрушки, базилика и тимьяна вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в блендере вместе с зеленью, добавить соевый соус, перемешать. Курицу и лапшу разложить по тарелкам, отдельно подать чесночную приправу.
Тушеная курица со сливами
158 ккал, 30 мин, 3 порции.
300 г мяса курицы
300 г сливы
100 мл бульона
2 столовые ложки растительного масла
1 луковица
2–3 веточки петрушки
1 чайная ложка сахара
соль
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Мясо и лук жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, посолить, посыпать сахаром, добавить половинки слив и бульон, тушить под крышкой до готовности. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.
