Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 59
Ольга Торозова
Фарш готовить так: овощи нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности, добавить резаную зелень, помидоры.
«Здоровье»
Требуется: 200 г моркови, 100 г репы, 200 мл сливок, 60 г грецких орехов (ядро).
Способ приготовления. Репу и морковь очистить (репу ошпарить кипятком) и натереть на терке с крупными отверстиями, затем добавить сливки, мелко рубленные орехи и довести до кипения. Подать в холодном виде.
Рагу «Лето»
Требуется: 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, растительное масло, соль, чеснок.
Способ приготовления. Подготовить овощи – очистить и нарезать кубиками кабачок, лук – кольцами, морковь и перец – соломкой, помидоры – половинками кружочков. Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду.
В конце жарения добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью.
Рагу из овощей «Август»
Требуется: 1 небольшой кабачок, 1 баклажан, горсть свежих грибов, 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 1—2 помидора, зелень, растительное масло, чеснок.
Способ приготовления. Перец нарезать соломкой, помидоры и кабачок – кубиками, лук – кольцами или половинками колец. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью, дать полежать 30 мин, затем промыть в холодной воде, чтобы удалить горечь, отжать и нарезать кусочками. Овощи слегка обжарить по отдельности (кроме помидоров) и класть слоями в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном: баклажаны, перец, лук, кабачки. Затем добавить нарезанные помидоры, часть зелени петрушки и тушить под крышкой при слабом кипении 20—30 мин. Отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок, влить полученный соус в овощи и подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Помидоры полезные
Требуется: 4 твердых помидора, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, 3—4 зубчика чеснока, петрушка, листья салата, маслины.
Способ приготовления. Помидоры вымыть, верхнюю часть отрезать в виде крышечки, мякоть вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы сварить (около 20 мин в немного подсоленной и подкисленной воде). Лук нарезать соломкой и тушить в растительном масле с добавлением 2—3 ст. л. грибного отвара. Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить по вкусу растертым с солью чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые салатным маринадом из растительного масла, лимонного сока и соли. Вокруг помидоров выложить маслины.
Грибы по-софийски
Требуется: 400 г грибов, 250 г брынзы, петрушка.
Способ приготовления. Крепкие крупные шляпки грибов полить растительным маслом, посолить и запечь в духовке. Ножки изрубить и потушить в масле. Смешать их пополам с натертой брынзой и зеленью петрушки, поперчить. Заполнить этим фаршем шляпки и запечь в духовке.
Баклажаны «Турция»
Требуется: 4 баклажана, 2 моркови, 1 пастернак, 2 помидора, растительное масло.