Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 61

Котлеты капустные «Вегетарианские с чесноком»

Требуется: 500 г капусты, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 25 г муки, 2 помидора, зелень, приправы, соль и красный перец – по вкусу, красный сладкий перец, 100 г масла растительного, 50 г панировочных сухарей.

Способ приготовления. Капусту отварить целиком до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, порезать, посыпать солью, красным перцем, обвалять в сухарях и зажарить с двух сторон до готовности. Помидоры натереть на терке. Перец мелко порезать, соединить с помидорами, перемешать, добавить соль и потушить 5—10 мин на слабом огне. Лук и чеснок порезать и спассеровать на масле с мукой, добавить приправы, немного воды и соединить с помидорно-перечной массой. Потушить еще немного и залить соусом капустные котлеты.

Баклажаны гранатовые

Требуется: 2 баклажана, половина луковицы, 10 г грецких орехов (очищенных), 20 г зерен граната.

Способ приготовления. Баклажаны испечь на противне в духовом шкафу (без жира), снять кожицу, мелко нарубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.

Кабачки французские

Требуется: 2 кабачка, 75 г шампиньонов, 25 г лука, 15 г сливочного масла.

Способ приготовления. Свежие кабачки размером 7—8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3—4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечек, отварить до полуготовности, затем откинуть на сито, дать стечь воде. Репчатый лук мелко нарубить, поджарить на масле, добавить мелко нарубленные грибы, посолить и снова жарить 2—3 мин, добавить молотые орехи, размешать, наполнить фаршем кабачки, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на сковороде.

Запеченные цуккини «Кораблики»

Требуется: на 4 порции: 4 цуккини, 150 г моркови, кольраби и помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, по 0,5 пучка петрушки и тимьяна, 200 г брынзы.

Способ приготовления. Цуккини помыть, разрезать пополам в длину и извлечь мякоть. Мякоть нарезать кусочками. Морковь, кольраби и помидоры помыть, очистить. Нарезать маленькими кубиками. Чеснок и лук очистить, нарезать, потушить в масле. Добавить остальные овощи и тушить вместе несколько минут. Предварительно разогреть духовку до 180 °С. Зелень помыть, обсушить, измельчить, добавить к тушеным овощам. Наполнить цуккини овощной смесью. Сыр нарезать полосками. Положить его на начинку. Запекать в духовке около 25 мин. Подавать можно как самостоятельное блюдо, а также к мясу и птице.

Картофель домашний «В котелке»

Требуется: 5 клубней молодого картофеля, 15 г сливочного масла, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Варить картофель на пару или в воде, подбирая клубни одинаковой величины и одного сорта. Варить картофель 20—30 мин до готовности при слабом кипении, после чего отвар слить, а картофель нагревать без воды в течение нескольких минут – за это время клубни приобретают аромат и вкус. Отвар можно использовать для приготовления супов, соусов, подливок. Солить картофель за 10—15 мин до готовности. Когда картофель сварится, отвар слить, а картофель подсушить. Подать картофель политым маслом или сметаной. К картофелю можно подать соусы: луковый, грибной, сметанный.