Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 57

Рыбу вынуть, когда сыр слегка подрумянится, и подать в горячем виде на стол.

Лосось в томате

Требуется: на 4 порции: 4 филе лосося без кожи, 4 ст. л. оливкового масла, пучек свежих трав, порванных на кусочки (таких как укроп, кервель, эстрагон и петрушка), 1—2 помидора, очищенных от семян, 225 г спаржи.

Способ приготовления. Смазать лосось со всех сторон маслом, приправить. Сверху на каждое филе прижать травы. Нагреть 2 ст. л. масла в сковороде, затем обжаривать лосося травами вниз в течение 2 мин на большом огне до золотистого цвета. Перевернуть лосося, уменьшить огонь и готовить 4—5 мин до готовности. Отложить.

Порезать мелко помидор. Добавить оставшееся масло в сковороду и перемешать с помидором. Обжарить быстро, пока помидор не даст сок. Приправить. Побрызгать соусом вокруг лосося и подавать с отварной спаржей и молодым картофелем.

Запеченный лосось с беконом и зеленой фасолью по-французски

Требуется: на 4 порции: 400 г слегка отваренной зеленой фасоли, 4 порезанных кружками маленьких кабачка, 2 раздавленных зубчика чеснока, 125 г порезанного кубиками бекона, 3 ст. л. растительного масла без запаха (лучше оливкового), филе лосося, 2 ст. л. горчицы.

Способ приготовления. Разогреть духовку до 220 °С. Положить фасоль и кабачки в большую форму для духовки. Добавить чеснок и бекон, полить половиной масла. Приправить и все перемешать. Сверху положить филе лосося, приправить рыбу. Для этого смешать оставшееся масло с горчицей, побрызгать филе. Запекать около 15 мин до готовности рыбы.

Запеканка «Море»

Требуется: на 4 порции: 500 г картофеля, 1 средняя брюква (примерно 600 г), 200 г низкокалорийного мягкого сыра, 150 мл овощного бульона, 4 ч. л. крахмала, смешанного с 2 ст. л. холодной воды, 650 г трески, 100 г креветок, 1 ст. л. порезанной петрушки.

Способ приготовления. Отварить картофель и брюкву в кипящей воде до мягкости (около 20 мин). Разогреть духовку до 190 °С. Пока картофель и брюква варятся, положить мягкий сыр и бульон в кастрюлю, прогреть, помешивая деревянной ложкой, пока все не перемешается. Затем добавить крахмал и готовить, пока соус не загустеет. Добавить в соус рыбу, креветок и петрушку. Приправить солью и перцем.

Переложить смесь в форму для духовки вместимостью 1,5 л. Слить воду с картофеля и брюквы и сделать пюре с черным перцем. Выложить поверх рыбы пюре, чтобы полностью покрыть ее, и запекать 25—30 мин, пока все не будет горячим. Затем поставить под горячий гриль на несколько минут, чтобы подрумянить сверху. Подавать с горошком или кукурузой.

Кальмар по-королевски

Требуется: 500 г кальмаров, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 3 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Кальмаров почистить, помыть, слегка отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Затем положить мелко нарезанный лук, посыпать мукой и жарить до золотистого цвета. Сложить в кастрюлю, добавить сметану и воду. Тушить в закрытой кастрюле 30—40 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.