Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 87

Квас из рябиновых ягод

Требуется: 1,2 кг ягод рябины, 5 л воды, 2 стакана сахара, 15—20 г дрожжей.

Способ приготовления. Ягоды рябины перебрать, промыть, отжать сок, добавить кипяченую воду, сахар, дрожжи. Оставить для брожения на ночь. Процедить и разлить в бутылки.

Квас лимонно-изюмный с медом

Требуется: 3 л воды, 2 лимона, 0,5 стакана меда, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. изюма.

Способ приготовления. Воду для кваса вскипятить, охладить до 60—70 °С, влить сок, выжатый из 2 лимонов, добавить мед, сахар, размешать, накрыть марлевой салфеткой и настоять в течение суток. После этого квас процедить через марлю, сложенную вдвое, разлить в бутылки, добавляя в каждую по 4—5 изюминок, и плотно закупорить пробками. Бутылки вынести на 7—10 дней в холодное помещение для выдержки и созревания. Подавать квас холодным.

Квасный напиток из яблок и изюма

Требуется: 750 г яблок, 5 л воды, 50 г изюма, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления. Яблоки помыть, удалить семена и вообще все жесткие и горькие части, мелко нарезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить промытый изюм, сахар и залить чуть теплой кипяченой водой. Когда вода остынет, добавить дрожжи и поставить на 12 ч в теплое место. Затем процедить и охладить.

Квасной напиток из свеклы и мяты

Требуется: 1 кг свеклы, 0,5 стакана сахара, 2,5 л воды, 1 горсть корок ржаного хлеба, 2 г соли, 2 веточки мяты.

Способ приготовления. Свеклу помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, засыпать сахаром, добавить соль, залить холодной кипяченой водой, положить корку ржаного хлеба. Посуду накрыть марлевой или полотняной салфеткой и поставить на 5 суток в теплое место. Затем квас процедить через 2 слоя марли и разлить в бутылки. Добавить несколько веточек кваса. Квас можно использовать для приготовления напитков и холодных борщей.

Восточный квас

Требуется: 500 г хлеба черного, 5 л воды, 10—15 г дрожжей, 1 стакан сахара, 25 г тмина.

Способ приготовления. Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовом шкафу. Залить хлеб кипящей водой, оставить на 3—4 ч, затем процедить. Добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить на 2—3 дня в теплое место для брожения. Затем квас процедить и хранить в прохладном месте.

Квас по-старорусски

Требуется: 1 стакан сухарей ржаных, 5 л воды, 2 стакана сахара, 50 г мяты, 50 г изюма, 20 г дрожжей.

Способ приготовления. Ржаные сухари залить крутым кипятком и оставить на 3 ч. Получившийся настой процедить, охладить до 25 °С, добавить сахар, мяту, дрожжи и оставить для брожения на 4—5 ч. После появления пены разлить квас в бутылки и добавить изюм. Бутылки плотно укупорить и выдержать в холодном месте 1—2 дня в горизонтальном положении.

Заключение

Прочитав эту книгу, вы узнали рецепты многих вкусных, полезных и не очень сложных блюд. Сейчас вы наглядно убедились, что полезное бывает не только полезным, но и по-настоящему вкусным.