Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 55

Способ приготовления. В глубокой сковородке обжарить мидии на оливковом масле, чтобы они раскрылись, добавить креветки, немного поджарить и отставить. В жиру потушить мелко нарезанные лук и чеснок, посыпать шафраном и паприкой, добавить лавровый лист, соль, перец. Перемешать с рисом и тушить 5 мин. Влить горячий бульон и тушить 25 мин. Добавить соль, перец. Выложить на рис мидии, креветки и украсить петрушкой.

Сациви «Морской царь»

Требуется: 500 г рыбы, 1 стакан грецких орехов, 2 стакана винного уксуса, 3—4 луковицы, 2—4 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотой гвоздики и корицы, 1 ч. л. семян кинзы, лавровый лист, 8 горошин душистого перца, молотый перец, стручковый перец, соль.

Способ приготовления. Очищенную и нарезанную кусками рыбу залить подсоленной водой, добавить лавровый лист, перец горошком и варить 30—40 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо. Орехи истолочь с чесноком, стручковым перцем и солью, добавить толченые семена кинзы (кориандр), все перемешать и развести бульоном, добавить мелко нашинкованный лук и поварить 10 мин. После этого прибавить разведенную в уксусе корицу, гвоздику, черный перец и варить еще 10 мин. Рыбу залить горячим соусом, охладить и подать на стол.

Карп по-деревенски с картофелем и лимоном

Требуется: 500 г картофеля, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла, 1 кг карпа, 1 луковица, лимон, 200 г майонеза.

Способ приготовления. Картофель очистить, нарезать кружочками, уложить на смазанный растительным маслом противень. Карпа очистить, посолить, поперчить, уложить на картофель. Репчатый лук и лимон нарезать кольцами, уложить на рыбу и картофель. Сверху все залить 200 г майонеза. Запекать 30 мин.

Лосось по-алжирски

Требуется: 12 ломтиков копченой красной рыбы, 3 плода манго, сок 1 лайма или лимона, 6 кусочков имбиря в сахаре, зелень кинзы, перец, соль.

Способ приготовления. Почистить манго, порезать кубиками, залить соком лайма и посолить. На блюдо выложить сначала ломтики рыбы, затем манго, поперчить. Украсить ломтиками имбиря, зеленью. Поставить в холодильник до подачи.

Лососина огурцами и яйцами «Чудо»

Требуется: 4 куска филе лососины по 150 г, 30 мл лимонного сока, 250 мл рыбного бульона, 1 огурец, 200 г сливочного масла, 3 яичных желтка, соль, перец, укроп.

Способ приготовления. Филе помыть и обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком и поварить в кипящем бульоне 10 мин. Огурец нарезать тонкими ломтиками и разложить на тарелке веером. Растопить масло, желтки взбить на паровой бане, вливая порциями сливочное масло. Добавить соль, перец, лимонный сок. Разложить филе лосося, полить его соусом и украсить укропом.

Судак специальный

Требуется: 1—1,5 кг судака, по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови, 1 бутон гвоздики, 5 г перца черного горошком, по 20 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Взять крупного судака, очистить от чешуи, жабр и внутренностей, порезать крупными кусками, добавить коренья, зелень и специи, долить водой, сварить рыбу. Отварить в той же воде. Полить грибным соусом со сметаной.