Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 39

Приготовление фарша. Очищенные и промытые грибы опустить в большое количество кипятка, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Грибы обсушить, мелко порубить. Лук порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится; добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодной начинкой.

Блины обыкновенные русские

Требуется: 2 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 ч. л. соли, 0,5 л молока и 1 стакан муки.

Способ приготовления. Все быстро смешать, затем влить в тесто 2 ст. л. либо растопленного сливочного масла, либо растительного масла без запаха.

Блины пражские

Требуется: для начинки: 400—500 г яблок, 100—200 г сахара, корица, лимонная цедра, около 2 ст. л. брусничного компота (40—60 г орехов).

Способ приготовления. Очищенные яблоки тушить в собственном соку с сахаром и пряностями (весь сок выпарить). В тушеные яблоки добавить бруснику и толченые орехи. Начиненные блинчики сложить вчетверо.

Блины «У бабушки»

Требуется: для начинки: 200 г мягкого творога, 1 желток, лимонная цедра, ванильный сахар, 1 белок, 60 г сахара, 200 г клубники, 20 г сахара для посыпания.

Способ приготовления. Творог смешать с желтком и пряностями, разрыхлить взбитым белком и заправить по вкусу. Половину каждого блинчика смазать творожным муссом и выложить на него ягоды (лесные целиком, садовые нарезать), второй половиной блинчика накрыть начинку и посыпать сахаром. При подаче блинчики можно полить подслащенными сливками с ромом.

Блинчики «Пряная неженка»

Требуется: для начинки: 150 г творога, 2 желтка, 20—40 г сахара, пряности. Для ванильного крема: 1/4 л молока, 40 г порошка ванильного пудинга, 40 г сахара, 80—100 г орехов.

Способ приготовления. Творог размешать с желтком, сахаром, пряностями и частями добавить холодный ванильный крем.

Приготовление крема. В части молока развести порошок пудинга, влить в кипящее молоко с сахаром и варить до образования однородной каши. Вмешать в крем тертые или рубленые орехи.

Десерты и напитки

Арбуз медово-коричный

Требуется: 400 г арбузной мякоти, 110 г меда, 0,5 лимона, 600 г воды, 5 г корицы.

Способ приготовления. Растворить мед в горячей кипяченой воде, добавить корицу и довести сироп до кипения. Охладить, добавить лимонный сок. Вылить смесь в красивую стеклянную емкость, положить туда кубиками нарезанный арбуз и настоять в течение 1 ч.

Напиток «Ягодка»

Требуется: 1/5 л молока, 150 г замороженного клубничного пюре, 1 сливочный крем, 20 г сахара.

Способ приготовления. Клубничное пюре слегка разморозить, соединить его с молоком, добавить сахар и сливочный крем и смешать все с помощью миксера.

Напиток «Молочный апельсин».

Требуется: 3/4 л горячего молока, 40 мл апельсинового сиропа, 4 желтка.