Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 38
Ольга Торозова
Смешать соду и лимонную кислоту, добавить муку. В яично-масляную смесь влить сок апельсина (лимона), насыпать цедру. Затем соединить части теста и печь.
Рулет «Болгария»
Требуется: 600 г яблок, 1 стакан сахара, 100 г творога, 100 г масла и стакан муки.
Способ приготовления. Яблоки очистить, удалить сердцевину, разрезать на 8 частей, потом нарезать пластинками. Масло растереть с творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. Тесто разрезать пополам и положить в холодильник на 3 ч. Потом раскатать его на 2 коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, сверху посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить в духовку со средним жаром. Когда рулет хорошо зарумянится, вынуть из духовки.
Пирог «Бабушкин»
Требуется: 200 г масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 6 желтков, муки такое количество, чтобы тесто было не очень густым.
Способ приготовления. Противень смазать маслом и посыпать сухарями. Белки взбить с 1 стаканом сахара, добавить ванилин. На испеченный корж положить очищенные мелко нарезанные яблоки, полить взбитыми белками и допечь в духовке до светло-коричневого цвета.
Печенье кефирно-яблочное
Требуется: 500 г муки, 0,5 стакана сахара, 2 стакана кефира, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, погашенной 4 ст. л. уксуса.
Способ приготовления. Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавив соду, погашенную уксусом, всыпать муку, замесить тесто. Раскатать пласт толщиной 0,5 см, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в хорошо нагретой духовке. Резать в горячем виде.
Коврижка тульская «Медок»
Требуется: 2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды, 50 г миндаля или орехов, корица и гвоздика в порошке.
Способ приготовления. Растереть яйцо с сахаром, затем добавить мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто в продолжение 5—10 мин.
Чтобы тесто для коврижки получилось темным, нужно 1—2 ст. л. сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 2 ст. л. воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом.
Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в нежаркую духовку на 15—20 мин. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.
Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
Бисквит нижегорождский
Требуется: 10 яиц, 3 стакана муки, 600 г сметаны, 1 ч. л. масла для смазывания формы. Для начинки: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 ст. л. масла сливочного, 1 ст. л. муки, 1 луковица, по 1 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Желтки растереть деревянной ложкой до побеления, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять 1 ст. л. сметаны ложку муки и т. д. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста положить в разъемную смазанную маслом форму, на тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.