Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 37

Ватрушки деревенские с курагой, ванилью и корицей

Требуется: 1 кг муки, 2 яйца, 110 г растительного масла, 10 г сухих дрожжей, 75 г сахарного песка, 200 г теплого молока, соль – по вкусу. Для начинки: 250 г отжатого творога, 2 яйца, 75 г сахарного песка, 50 г изюма, 100 г кураги, 15 г корицы, 10 г ванильного сахара, мука и сметана – по 1 ст. л.

Способ приготовления. Замесить тесто. Творог смешать с желтком и взбитым белком, добавить сахар, сметану, ванильный сахар, корицу, хорошо растереть.

Раскатать тесто, положить начинку, края защипнуть, сверху смазать желтком, смешанным со сметаной, украсить изюмом и курагой, присыпать сахаром и печь при 180 °С. Начинка для ватрушек должна быть густой.

Шоколадный рулет «Малина со сливками»

Требуется: 60 г темного шоколада, 4 яйца, 3/4 стакана сахарной пудры, 1 ч. л. ванильной эссенции, 0,5 стакана муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. холодной воды, 0,5 ч. л. питьевой соды, сахарная пудра. Прослойка: 1 стакан взбитых сливок, 250 г свежей малины.

Способ приготовления. Нагреть духовку до 200 °С. Смазать жиром плоскую форму, выложить дно и стенки промасленной бумагой. Помешивая, растопить шоколад на паровой бане; снять с огня. Взбить яйца до густой светлой пены. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет светлой и блестящей, а сахар не растворится. Влить эссенцию. Металлической ложкой осторожно добавить муку и разрыхлитель.

Смешать воду и соду с остуженным шоколадом. Добавить в смесь с мукой. Ровным слоем выложить в форму. Выпекать 15 мин или пока бисквит не станет упругим. Выложить на кухонное полотенце, покрытое пергаментом. С помощью полотенца свернуть тесто в рулет; оставить, на 5 мин или до остывания. Развернуть рулет, снять бумагу.

Намазать сливками и выложить ягоды; снова завернуть. Обрезать края рулета; присыпать сахарной пудрой.

Блинчики с овощными полосками

Требуется: 2 кабачка, 3 моркови, 150 г консервированной кукурузы, 170 г муки, 5 г дрожжей, 200 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Дрожжи развести в 50 г теплого молока, муку смешать с оставшимся молоком, солью, перцем, желтками, добавить молоко с дрожжами и 1 ст. л. растительного масла. Поставить в теплое место на 30 мин. Морковь очистить, у кабачков отрезать плодоножки. Вымыть овощи, нарезать тонкими полосками и отварить в кипящей воде несколько секунд, обдать холодной водой. Кукурузу добавить в тесто. Белки взбить до крепкой пены и осторожно ввести в тесто. Выпекать блины на среднем огне. Овощи разогреть на слабом огне. Овощные полоски перемешать и выложить на горячие блины. Подавать с горячими сливками или сметаной.

Кекс лимонный

Требуется: 3 яйца, стакан сахара, 150 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соды и лимонной кислоты, 1 3/4 стакана муки, сок 1 апельсина или лимона.

Способ приготовления. Взбить яйца вместе со стаканом сахара и растопленным сливочным маслом.