Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 41

Молочный борщ со свеклой и зеленью

Требуется: 1 луковица, 2 корня петрушки, 1—2 моркови, 2—3 ст. л. масла, 200 г белокочанной капусты, 2—3 свеклы, 100 мл молока.

Способ приготовления. Очищенную луковицу, корни петрушки, морковь нарезать и тушить в масле в течение 10—12 мин, затем добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, перемешать и продолжать тушить до готовности овощей. Отдельно потушить свеклу. Молоко соединить с водой (в пропорции 2: 1), довести до кипения и залить этой смесью овощи. Как закипит, снять суп с огня.

Суп «Для мамы-вегетарианки»

Требуется: 300 г смешанных овощей (таких как морковь, петрушка, сельдерей, порей), 1,5 л воды, зелень петрушки.

Способ приготовления. Коренья вымыть, очистить, ополоснуть, залить холодной водой и варить до тех пор, пока количество жидкости не сократится приблизительно до 1 л. Приправить тогда по вкусу солью, а при желании перцем. Отцедить, перелить в чашки, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропом. Бульон подавать ко второму блюду в горячем виде.

Суп «Пост» с луком

Требуется: 4 клубня картофеля, 50 г растительного масла, 1 луковица, 70 г риса.

Способ приготовления. В 1 л кипящей воды добавить соль, масло и нарезанный лук. Очищенный картофель нарезать мелкими брусочками и положить в суп. Добавить промытый рис. Перемешать. Варить не больше 20 мин, затем положить мелко нарезанную петрушку.

Суп «Парижское предместье»

Требуется: 40 г лука-порея (белой части), 150 г картофеля, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Лук нарезать кружками и слегка спассеровать с маслом. Картофель нарезать кружочками. В кипящую воду заложить лук, картофель варить при слабом кипении до готовности. Подавать суп со сметаной и зеленью укропа.

Суп «Первые витамины»

Требуется: 300 г картофеля, 100 г молочной кукурузы, 100 г крапивы, 1 пучок зеленого лука, кусочек корня сельдерея, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления. Картофель очистить и натереть на терке, кукурузу пропустить через мясорубку, а хорошо промытую крапиву мелко нарезать. Приготовленные продукты залить 1 л кипящей воды, добавить мелко нарезанный сельдерей. Спассеровать мелко нарезанный лук, переложить в суп. Вместо сливочного масла можно использовать подсолнечное масло. В конце в суп добавить сметану или взбитую простоквашу.

Суп январский

Требуется: 300 г картофеля, 2—3 стручка сладкого зеленого перца, 100 г сельдерея, 1 луковица, зелень петрушки, чабрец, 2 ст. л. сметаны, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 л овощного бульона.

Способ приготовления. Лук, перец, сельдерей и очищенные помидоры мелко нарезать и спассеровать в подсолнечном масле. Залить овощным бульоном и поставить на умеренный огонь. Картофель очистить, нарезать соломкой и высыпать в суп. Когда суп будет готов, снять его с огня, положить сливочное масло, сметану, чабрец и мелко нарезанную петрушку. Вместо овощного бульона суп можно варить на воде.