Читать «Диетный эксклюзив» онлайн - страница 44

Вообще на Востоке первое, что привлекает внимание, – огромное количество худых, подвижных и жизнерадостных людей. И секрет такого феномена, конечно же, не в климате или географическом положении. Как считают специалисты, дело в генетике, физиологии и восточной кухне. Именно сочетание правильного питания и очень подвижного образа жизни позволяет восточным людям быть долгожителями, выглядеть моложе своего биологического возраста и иметь поджарую фигуру. Например, именно в Китае проживает самое большое количество людей, чей возраст превышает сто лет.

В чем же секрет восточной кухни? В том, что, считая себя талантливыми поварами, азиаты называют себя еще и лекарями, так как предпочитают решать проблемы со здоровьем посредством пищи, а не лекарств. Вот уже много веков в рецептах блюд используются травы и пряности, которые в восточной медицине считаются лекарствами. Но дело не только в этом, а еще и в жизненной энергии – ци, которую содержат все натуральные продукты.

Когда мы едим «живую» или минимально обработанную пищу, нам передается содержащаяся в ней энергия. Вот почему в восточной кухне отдают предпочтение овощам, зелени, фруктам, зерновым и морепродуктам (подвергшимся минимальной термической обработке).

Азиаты практически не едят мясо, считая, что в нем чересчур много жиров и холестерина (или предпочитают есть в очень малом количестве и редко).

Многие жизненные процессы на Востоке тесно взаимосвязаны с древним учением фэн-шуй, причем внутренний смысл не меняется в разных странах, разное только лишь название: в Индии, например, васту; в Китае, Таиланде, Тайване – фэн-шуй, у японцев свое название.

Я перечислю пять принципов фэн-шуй, которые помогут вам изменить свое питание, а также расскажу, как сбалансировать инь и ян (то есть блюда: теплые – инь и холодные – ян).

Принцип первый

Подавайте мясо как дополнение к блюдам, а не как основное блюдо. В китайской кухне вы не найдете таких блюд, как бифштексы, отбивные, тефтели, котлеты и т. д. В традиционной восточной кухне на долю животных белков приходится только лишь 20 %. Мясо используют, чтобы придать вкус и аромат овощным блюдам. Источником белка служат бобовые – соя, горох, арахис, бобы и фасоль (в них также много сложных углеводов). Зачастую мясо и молочные продукты заменяют соевыми – тофу, молоком, сыром и т. д., богатыми целебными фитовеществами.

Принцип второй

Он самый короткий и сочетается с поговоркой: «Больше клетчатки, меньше талия». То есть основой вашего питания должны быть овощи и фрукты, богатые клетчаткой в полной мере.

Принцип третий

Для усиления вкуса мы бесконтрольно и в огромных количествах сдабриваем блюда маслом, сметаной и майонезом. В китайской или японской кухне для этого используются приправы, специи и пряности, практически не содержащие жиры.

Соевый, устричный или рыбный соусы, мисо (паста из бобов) и нори (в них заворачивают суси – это сушеные морские водоросли, похожие на тонкие прозрачные листы бумаги) придадут блюдам соленый привкус. Карри, чеснок, зеленый лук, чили, васаби и кимчи сделают еду более острой. Имбирь, кинза, базилик, маринованные овощи, лимонная трава способствуют пряному вкусу, а сладость придаст личи – экзотический плод, по вкусу напоминающий виноград. Чтобы привыкнуть к пряностям, добавляйте их постепенно (один, два или три в какому-нибудь простому блюду). Например, при обжаривании овощей.