Читать «Диетный эксклюзив» онлайн - страница 45
Оксана Хомски
Принцип четвертый
Он связан непосредственно с приемом пищи. Нельзя есть и читать или смотреть телевизор. Еда сама по себе развлечение и удовольствие, вы должны наслаждаться вкусом, а не отвлекаться, иначе можно переесть.
Принцип пятый
На Востоке еду готовят очень быстро и с минимальным количеством жира. Можно готовить на гриле, на пару, варить или быстро обжаривать. При этом продукты сохраняют вкус, питательные вещества, форму и текстуру. Для обжаривания в основном используют вок – глубокую сковороду. И очень важно разрезать продукты на равные кусочки, тогда на обжаривание овощей, например, понадобится всего пару минут.
А теперь остановимся на основных китайских понятиях Вселенной – инь и ян. Это два первоначала, которые управляют Вселенной и символизируют гармонию. В бытовом понимании это – мужское (ян) и женское (инь) начало, светлое и темное, сладкое и кислое, низкое и высокое, теплое и холодное, активное и пассивное. В более общем понятии – отрицательное (инь) и положительное (ян). Но, в отличие от западной теории борьбы противоположностей, инь-ян взаимодополняемы, зависят друг от друга и составляют единое целое.
В традиционной китайской кулинарии продукты разделяют на инь и ян. Чтобы блюдо было сбалансированным, инь и ян в нем должны гармонично сочетаться. Очень трудно запомнить весь список таких продуктов, но я предлагаю вам сочетания приправ и специй, которые не только улучшат вкус продуктов, но и сделают вкус еды гармоничным.
Кисло-острый вкус: • карри и йогурт.
• васаби и маринованный имбирь;
• смесь 5 пряностей (в равных частях смесь корицы, бадьяна (семян аниса), фенхеля или укропа, гвоздики и солодкового корня) и лимон;
• чеснок и лимон;
• чилли (перчик) и лимонная трава;
Сладко-соленый вкус: • устричный соус и стручковый горох.
• соевый соус и китайский рисовый уксус;
• нори и креветки;
• мисо и японский рисовый уксус;
• мисо и сладкая кукуруза;
Остро-сладкий вкус: Рецепты Блюда из риса По этому рецепту готовят рис на севере Китая, так как в нем сохраняется больше питательных веществ.
• рыбный соус и татаринд (фрукт);
• чилли и сахар;
• карри и чатни (приправа из манго);
• 5 пряностей и личи или мед.
Все перечисленное вы можете купить в супермаркетах, так как с ростом популярности китайской и японский кухни у нас стали открываться специализированные отделы и целые магазины восточных продуктов. Предлагаю вам различные рецепты, которые вы с успехом сможете приготовить дома. Не огорчайтесь, если не сможете найти какую-либо специю или ингредиент, подключите свою фантазию и вкусовые предпочтения.