Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 222

Для начинки из молока, 8 ст. ложек сахара, муки сварить густую помадку Растопить 4 ст. ложки сахара и вскипятить его в 2 ст. ложках воды. Обе массы соединить и хорошо вымешать. Можно добавить молотое ядро грецкого ореха, ванилин.

На 500 г муки — 100 г смальца, 150 г сахара, 1 яйцо, щепотку соды.

Для начинки — 900 г молока, 12 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки муки.

Торт с кофейным кремом

Яичные белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой и на огне продолжать взбивать, пока масса не начнет загустевать. Затем добавить молотое ядро лесного ореха и молотый миндаль. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, уложить тесто и выпекать. Готовый торт вынуть, перевернуть форму вверх дном. Холодный корж разрезать по горизонтали и начинить кремом.

Для крема яичные желтки вместе с сахаром и черным кофе взбить на огне в густую массу и поставить в холодное место до остывания. Сливочное масло хорошо растереть и смешать с приготовленной массой.

На 6 белков яичных — 250 г пудры сахарной, 150 г жареного молотого ядра ореха лесного, 100 г миндаля молотого.

Для крема — 6 белков яичных, 3 ст. ложки сахара, 100 г кофе черного растворимого, 150 г масла сливочного.

Торт «Наполеон»

Из 50 г масла, 160 г муки, щепотки соли, сока из 1/2 лимона вымесить сдобное тесто, сложить вчетверо и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Уложить на противень и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячем духовом шкафу до румяного цвета. Также испечь второй корж и т.д. Теплым кремом намазать один из выпеченных коржей, покрыть вторым (третьим и т.д.), обильно посыпать сахарной пудрой и разрезать на квадратики.

Для крема 350 г молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить. 4 яичных желтка, 60 г муки и 150 г холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Соединив обе массы, при постоянном помешивании сварить густой крем. Готовый крем снять с огня и сразу добавить к нему заранее взбитую пену из 3 яичных белков и 100 г сахара.

На 220 г муки — 150 г масла сливочного, щепотку соли, 1/2 лимона, 500 г молока, 200 г сахара, 4 яйца, ванилин.

Сметанник

Желтки тщательно растереть с сахаром и сметаной. Постепенно ввести муку в смеси с солью и лимонной цедрой. Тесто вымешать и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Выпекать в течение 30—40 минут при температуре 220—230“. Готовый сметанник украсить белками, взбитыми с сахарной пудрой.

Сметанник можно приготовить и двухслойным, добавив в одну половину теста растертое с сахаром какао.

На 160 г муки — 230 г сахара, 250 г сметаны, 3 яйца, 2 г соли, 1/2 лимона, 12 г пудры сахарной.

Кекс лимонный

Растереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в 2—3 приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30—50 минут (в зависимости от толщины слоя теста). Кекс можно выпекать в маленьких формочках — металлических или бумажных (в течение 15—20 минут).