Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 223

Готовый кекс сверху посыпать сахарной пудрой.

На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5—6 яиц, 75 г изюма или цукатов, 1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.

Кекс ванильный

Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто. Скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2,5 литра), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Отдельно яйцо растереть добела с сахаром и ванилином, прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, растертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, прибавить изюм и, при желании, очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до 1/2 ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на 3/4 ее высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30—50 минут.

Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на блюдо с бумажной салфеткой.

На 2 стакана муки — 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 100 г масла сливочного или маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или миндаля очищенного, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 порошка ванилина.

Кекс майский

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Маргарин или сливочное масло, сахар, ванилин, соль и остальную муку перемешать до получения однородной массы, добавить опару, изюм и вымешать тесто в течение 7—8 минут. Затем оставить тесто для брожения при температуре 30—32° на 45—55 минут, после чего выложить на стол, посыпанный мукой. Тесто поделить на куски, уложить в смазанные маслом цилиндрические формы и оставить для расстойки при температуре около 30° на 20—25 минут. Когда тесто увеличится в объеме в 2—2,5 раза, поверхность его смазать яйцом, в нескольких местах сделать проколы на глубину 2—3 см и выпекать при температуре 190—200°. После охлаждения кекс вынуть из форм, зачистить подгоревшие места и обсыпать сверху и с боков сахарной пудрой.

Для опары примерно в 1/3 часть муки, положенной по норме, влить 1/3 часть теплой воды (32—34°), добавить дрожжи, разведенные отдельно небольшим количеством теплой воды, перемешать и оставить для брожения на 40—50 минут в теплом месте при температуре около 30°.