Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 205

На 350 г муки — 150 г масла сливочного, соль, 310 г сахара, 250 г повидла фруктового, 50 г рома, 4 яйца, 1/2 лимона, 50 г ядра ореха грецкого, 6 белков яичных, 50 г изюма, 100 г сметаны, 500 г фруктов, щепотку соды.

Пирог «Хорошее настроение»

Из 200 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г сахара, щепотки соли и соды вымесить песочное тесто. Противень смазать маслом, выложить в него пластом тесто и выпекать при средней температуре. Выпеченный корж смазать смесью рома с какао. Затем выпечь бисквитное тесто из 5 яиц, нарезать его квадратиками, полить ромом. Квадратики уложить на выпеченную основу, посыпать мелко рубленными цукатами и покрыть кремом. Готовый пирог поставить в холодное место и, когда он остынет, украсить черешней.

Крем приготовить так: 500 г молока с ванилином, 80 г сахара и 5 яичных желтков взбить на пару в пену, а затем, сняв с пара, взбивать до полного охлаждения. Отдельно взбить в пену 200 г сливок с 40 г ванильного сахара и смешать с кремом. Желатин развести в небольшом количестве теплого молока и тоже смешать с кремом.

Для песочного теста: на 200 г муки — 150 г масла сливочного, 50 г сахара, соду питьевую, 50 г рома, 20 г какао; для бисквитного теста — 5 яиц, 150 г цукатов.

Для крема — 500 г молока, ванилин, 80 г сахара, 5 желтков яичных, 200 г сливок, 40 г сахара ванильного, желатин, разведенный в молоке.

Бисквит яблочный

Продукты хорошо растереть, полученную массу уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать. Остывший бисквит разрезать по горизонтали и начинить фруктовым повидлом.

На 300 г муки — 300 г сахара, 1,5 яйца, 300 г яблок тертых, 50 г смальца топленого, цедру лимонную тертую, корицу молотую, 1 пачку порошка для печенья.

Бисквит с изюмом

В глубокой посуде подогреть на слабом огне 5 яиц с сахаром и хорошо вымешать. Затем снять с огня и взбивать яичную массу до полного охлаждения. К пенообразной массе осторожно добавить муку, изюм, 20 г топленого (не горячего) сливочного масла. Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, вылить в него бисквитную массу и выпекать при умеренной температуре.

Выпеченный бисквитный пласт покрыть шоколадной глазурью (можно использовать сахарную пудру).

На 100 г муки — 5 яиц, 100 г сахара, 40 г масла сливочного, 30 г изюма, 120 г глазури шоколадной.

Калач молочный

Дрожжи развести в теплой воде или молоке и вымешать в посуде с остальными продуктами. Масло растопить и добавить в массу последним, после чего тесто вымесить еще раз. Посуду с тестом поставить в теплое место для увеличения его в объеме в 2 раза. Подошедшее тесто снова вымесить, разделить на несколько частей, сформовать калачи, смазать их поверхность яичным желтком, уложить в смазанный маслом противень и выпекать при высокой температуре.