Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 207

Такое же тесто можно приготовить и без опары. Развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти. За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке пирожков.

Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезать на куски весом примерно 40—50 г, раскатать их, придавая форму шарика, дать им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной 0,5—1 см, положить на середину ее начинку, соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте. После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным сливочным или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Точно так же готовят пончики с вареньем, повидлом, яблоками и др.

На 1 кг муки — 2,5 стакана молока или воды, 2—3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 30 г дрожжей.

Пирожки слоеные

Приготовить слоеное тесто, как это указано выше, раскатать его в виде ровной прямоугольной полоски толщиной приблизительно 0,5 см. Выемкой или стаканом вырезать круги вдоль всей полоски, слегка смочить их водой, положить на середину каждого шарик фарша. После этого накрыть фарш другим кружком. Затем каждый шарик обжать руками или выемкой меньшего размера, чтобы тесто соединилось, и уложить пирожки на пирожковый лист, слегка смоченный водой. Смазать сверху яйцом и выпекать в духовом шкафу 10—15 минут.

Ватрушки

Приготовленное дрожжевое тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить их с промежутками 2—3 см на смазанный маслом лист или противень и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, сделать в каждом из них донышком маленького стаканчика углубление и заполнить фаршем из творога. Ватрушки смазать яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10—15 минут.

Начинку для ватрушек можно сделать также из свежих ягод, джема или повидла. Свежие ягоды — клубнику, землянику, малину — положить в углубление теста, посыпать сахаром и края теста смазать взбитым яйцом.

Пончики дрожжевые

Приготовленное опарным способом тесто раскатать в жгут и разрезать на одинаковые кусочки. Сформовать из них шарики. Через 5 минут раскатать их в круглые лепешки. Посредине каждой положить 1 чайную ложку начинки. Края лепешки приподнять над начинкой и тщательно соединить, чтобы начинка при жарении не вытекала. Изделия скатать между ладонями в шарик и уложить на смазанную маслом пергаментную бумагу. Через 20—30 минут обжарить в разогретом жире, вынуть на сито и обсыпать сахарной пудрой. Можно верхнюю часть пончиков помазать глазурью.

На 200 г муки — 10 г дрожжей, 50 г молока, 25 г сахара, 30 г масла сливочного или маргарина, 1,5 яйца, 2 г соли, 150 г повидла или 80 г фруктов свежих, жир.