Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 204

Начинку приготовить так. Молотый мак проварить в сладком молоке и добавить к нему 1 чайную ложку сливочного масла, лимонный сок и тертую цедру. Мак охладить и смешать с пеной, взбитой из 2 яичных белков.

На 230 г муки — 150 г маргарина, 130 г сахара, 2 желтка яичных, соль.

Для начинки — 180 г мака молотого, 180 г сахара, молоко, 2 белка яичных, 1 чайную ложку масла сливочного, немного сока лимонного и цедры тертой.

Пирог песочно-творожный

Приготовить песочное тесто. Раскатать 2 одинаковых пласта толщиной 5—6 мм. Один пласт перенести на сухой противень и выпекать 6—10 минут при температуре 230—250°до полуготовности. На поверхность пласта уложить слой творожной начинки и накрыть ее невыпеченным пластом. Смазав пирог яйцом, сделать рисунок в виде сетки. Выпекать 15—20 минут при температуре 210—230°.

На 160 г муки — 60 г сахара, 100 г масла сливочного или маргарина, 1,5 яйца, 400 г начинки творожной.

Пирог орехово-яблочный

Из муки, смальца с добавлением лимонной кислоты, сахара, орехов, ванильного сахара и яиц вымешать пресное тесто средней консистенции; 1/4 часть теста оставить для внешнего оформления пирога. Остальную часть теста уложить на противень, а сверху положить натертые на крупной терке яблоки, посыпанные сахарной пудрой и корицей. Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и уложить на начинку на расстоянии 3—4 мм друг от друга. Выпекать пирог в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки.

На 200 г муки — 150 г смальца, по щепотке соды и кислоты лимонной, 200 г сахара, 100 г молотого ядра ореха фундука, 1/2 пачки сахара ванильного, 2 яйца, 100 г яблок сладких, 80 г пудры сахарной, немного корицы.

Пирог тертый с начинкой

Из продуктов, предназначенных для приготовления песочного теста, вымесить однородную массу крепкой консистенции и разделить на 2 части. Небольшой противень смазать маслом и натереть одну часть теста на крупной терке так, чтобы тесто равномерно покрыло дно противня.

На тертое тесто выложить ложкой приготовленную начинку и покрыть ее второй частью теста, также натертого на крупной терке.

Выпекать при средней температуре. Горячий пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать.

На 400 г муки — 1 пачку порошка для печенья, ванилин, 100 г сахара, 1 чайную ложку рома, 140 г масла сливочного, 3 желтка яичных, немного сметаны.

Для начинки — пену из 3 белков яичных, 100 г молотого ядра ореха грецкого, 3 ст. ложки повидла фруктового, 100 г сахара.

Пирог «Девичьи грезы»

Сливочное масло вымесить с 250 г муки, 50 г сахара, щепоткой соли, 100 г сметаны и содой. Тесто оставить на несколько минут на доске, затем раскатать в пласт и выпекать до полуготовности в смазанном маслом противне, Фруктовое повидло смешать с ромом и смазать им выпеченный пласт. Из 4 яиц, 80 г сахара, лимонного сока, 100 г муки, изюма приготовить бисквитную массу, которой залить смазанный повидлом корж, и снова все вместе выпекать. На выпеченный бисквит положить фрукты. Яичные белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену и выложить на фрукты. Ядро ореха порубить и посыпать пену. Подготовленный таким образом пирог высушить в теплом духовом шкафу.