Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 203

На 500 г муки — 1 пачку порошка для печенья, 200 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки смальца, 3 дольки шоколада, 1/2 пачки сахара ванильного, молоко.

Пирог слоеный со сливами

Жир растереть с мукой. Соль, сахар и дрожжи развести в сметане. В муке сделать воронкообразное углубление, влить в него сметанную массу, ром, 2 яичных желтка и вымесить тесто средней консистенции. Если тесто получится крутое, добавить немного сметаны. Вымешанное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, сложить втрое, накрыть салфеткой и оставить на доске на 25—30 минут. Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить и опять охлаждать на менее 30 минут. И так 3 раза. Затем тесто разрезать на 2 части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить один из них в смазанный жиром противень, смазать яичным белком и просушить. Далее тесто в противне посыпать панировочными сухарями, 100 г сахара, 60 г молотого ореха, сверху положить сливовую начинку и покрыть вторым пластом.

Начинку приготовить так: из слив вынуть косточки, а мякоть перемешать с сахаром, корицей, гвоздикой. Поверхность пирога смазать жиром. Выпекать в горячем духовом шкафу.

Готовый пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратиками.

На 600 г муки — 200 г дрожжей, 400 г сметаны, 2 желтка яичных, 30 г рома, 180 г смальца или 200 г масла сливочного (маргарина), 60 г сахара, соль.

Для начинки — 2 кг слив (венгерки), 200 г сахара, 60 г молотого ядра ореха грецкого, 120 г сухарей панировочных, корицу, гвоздику.

Пирог лимонный

Яйца растереть со сгущенным молоком (3/4 банки). Добавив погашенную уксусом соду и просеянную муку, приготовить пресное тесто (такой густоты, как на оладьи). Нагретую форму или глубокую сковороду смазать маслом и выстлать промасленной бумагой. Вылить на нее тесто. Выпекать 25—30 минут при температуре 160—180°. Пирог выложить и освободить от бумаги. Приготовить крем: слегка размягченное масло взбить в пышную массу, постепенно добавляя сгущенное молоко.

Остывший пирог разрезать по горизонтали на 2 пласта. Нижний смазать кремом и посыпать измельченным на терке лимоном (вместе с цедрой) в смеси с сахаром, а также толчеными орехами. Уложить верхний пласт пирога, смазать его кремом и посыпать орехами.

На 160 г муки — 380 г молока сгущенного, 2 яйца, 6 г соды, 3 г уксуса.

Для крема — 100 г масла сливочного, 125 г молока сгущенного, 1 лимон, 200 г орехов грецких.

Пирог шоколадный

Масло взбить, добавить к нему яичные желтки и сахар, а затем растопленный шоколад или какао на молоке (консервы), муку и взбитые в пену с сахаром белки. Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, положить на него пресное тесто и выпекать.

Горячий пирог намазать повидлом (малиновым или из красной смородины) и посыпать тертым шоколадом или молотым грецким орехом.

На 120 г муки — 180 г сахара, 150 г масла сливочного, 4 яйца, 100 г шоколада или 60 г какао на молоке.

Пирог с маком

Замесить пресное тесто средней густоты, оставить небольшую часть его для оформления поверхности пирога, остальное уложить на противень. Пласт накрыть начинкой, разложить на нее в виде сетки жгутики из теста и смазать их яичным желтком. Выпекать при средней температуре, после чего нарезать разными фигурками.