Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 206

На 300 г муки — 20 г дрожжей, 60 г сахара, 2 желтка яичных, 250 г молока, 40 г масла сливочного, щепотку соли.

Калач праздничный сдобный

3 яйца и 4 яичных желтка смешать с сахаром и, поставив в теплое место, взбивать до получения густой пены. Затем посуду убрать с теплого места и продолжать перемешивать смесь, пока она не остынет. Добавить муку, порошок для печенья, топленое, но остывшее сливочное масло и изюм. Форму смазать и обсыпать мукой. Выпекать на слабом равномерном огне.

На 150 г муки — 150 г сахара, 3 яйца, 4 желтка яичных, 70 г масла сливочного, 1/2 пачки порошка для печенья, 60 г изюма.

Калач варено-печеный ореховый

В небольшой посуде для взбивания яиц на пару при непрерывном помешивании подогреть яйца с сахаром и небольшими порциями добавить к ним рубленое ядро грецкого ореха, изюм, какао, гвоздику, корицу, муку. После этого посуду с массой поставить на слабый огонь и варить до загустения. Небольшой противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпекать при низкой температуре.

Выпеченный калач еще теплым нарезать небольшими ломтиками.

На 4 неполные ст. ложки муки — 4 яйца, 250 г сахара, 150 г ядра ореха грецкого, 150 г изюма, 2 ст. ложки какао, гвоздику, корицу.

Пирожки печеные

Приготовить парное или безопарное дрожжевое тесто. Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и придать им форму шариков, которые оставить на 5—8 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек толщиной до 1 см и положить на каждую лепешку подготовленную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму.

Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом пирожковый лист или сковороду на расстоянии 1,5—2 см один от другого и поставить на 15—20 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу в течение 10—15 минут.

Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем.

Пирожки жареные

Поставить опару, для чего в теплой воде (или молоке) развести дрожжи, всыпать половину взятой для дрожжевого теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40—50 минут в теплое место для подъема. Когда тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца, сахар, соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова поставить в теплое место на 1,5 часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить для разделки на стол или доску, посыпанную мукой.