Читать «Макробиотика, или Путь к здоровью by Куши Микио» онлайн - страница 58

БОТВИНЬЯ-ПЮРЕ

Щавель, шпинат, крапиву припустить порознь (блюдо можно приготовить и из одного щавеля, но в этом случае его количество нужно увеличить вдвое). Припущенную зелень протереть или пропустить через мясорубку, охладить, развести квасом, добавить соль, лимонную цедру. Подсладить. Охладить.

Отварную рыбу, мелко нарезанные огурцы, нашинкованный зеленый лук, укроп, тертый хрен, листья салата можно подать к столу отдельно. Каждый соединяет себе ботвинью по своему вкусу.

БОТВИНЬЯ ИГНАТЬЕВСКАЯ

Крапиву сварить, порезать. Листья щавеля мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 2-3 ст. ложками воды, прокипятить несколько минут, охладить.

Зеленый лук мелко нашинковать, огурцы нарезать кубиками, хрен натереть на терке.

Подавая блюдо к столу, положить в тарелку измельченные вареную крапиву, щавель, зеленый лук, огурцы, добавить соль и сахар по вкусу, залить холодным хлебным квасом, посыпать мелко Нарезанной зеленью укропа. Тертый хрен и кусочки отварной или вяленой, копченой рыбы подают к ботвинье на отдельной тарелке.

БОТВИНЬЯ ОГУРЕЧНАЯ

Вам потребуется: 300 г щавеля, 3 огурца, пучок зеленого лука, пучок укропа, 1 ч. ложка хрена, 1 л кваса, отварная рыба, соль.

Щавель промыть, припустить в собственном соку, протереть через сито. Свежие огурцы нарезать кусочками. Зеленый лук порезать и растереть с хреном и солью. Залить квасом. К ботвинье отдельно подают отварную рыбу.

УХА, ПЕРВОЕ БЛЮДО ИЗ РЫБЫ

УХА ХОЛОДНАЯ

Вам потребуется: 300 г мелкой рыбы для бульона, корень петрушки, 1,5 стакана воды, лимон, зелень, зеленый лук.

Приготовить прозрачный рыбный бульон. Желательно более густой и концентрированный, чем для обычной ухи. Добавить овощи и пряности для вкуса и аромата. Бульон подавать в чашках, отдельно — гренки с положенными на них кусочками малосоленой рыбы, ломтиками лимона, зеленого лука, пряной зелени.

БОРЩ РЫБНЫЙ С ЛЕБЕДОЙ

Вам потребуется: 500 г рыбы, 300 г лебеды, 2 луковицы, 50 г масла, 1 стакан рассола, 1,5 стакана свекольного настоя, пучок петрушки, сметана. Можно взять лебеду и щавель в равных количествах: 150 г лебеды, 150 г щавеля.

Листья лебеды перебрать и промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко порубить, сложить в кастрюлю, добавить поджаренный на растительном масле репчатый лук, немного капустного рассола, свекольный настой, рыбу. Варить на слабом огне до готовности рыбы. Подавая на стол, добавить немного сметаны и свежей зелени.

ЩУЧИНА ХОЛОДНАЯ

Вам потребуется: 100 г рыбной «мелочи» для бульона, пучок зеленого лука, корень петрушки, 300 г филе щуки (другой рыбы), 1—2 свежих огурца, тертый хрен, 1/2 л кваса.

Приготовить концентрированную уху из костей и голов свежей рыбы. Филе припустить в этой же ухе до готовности, а затем охладить. Нашинковать свежие огурцы, зеленый лук, укроп. Хрен потереть на терке. Все смешать, залить охлажденной ухой, добавить квас. Подавая на стол, в тарелки кладут кусочки припущенной рыбы.